Soupe turque au yaourt, riz et menthe Recipe
Cette soupe délicate est légèrement acidulée grâce au yaourt, rassasiante grâce au riz et rafraîchissante grâce à la menthe. En Turquie, on la sert souvent aussi bien chaude que tiède, surtout pendant les jours plus chauds, quand les soupes lourdes perdent de leur attrait. Les saveurs rappellent un peu une sauce tzatziki très liquide, mais en version à manger à la cuillère.
Cette soupe turque au yaourt (yayla çorbası) associe la légère acidité du yaourt à la douceur crémeuse et à la simplicité du riz, créant quelque chose entre un comfort food léger et un plat rafraîchissant pour les journées chaudes. La menthe séchée revenue dans le beurre lui donne un parfum herbacé caractéristique, difficile à confondre avec une autre soupe. C’est l’un de ces plats qui ont un goût élégant tout en reposant sur quelques ingrédients très simples.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas surchauffer le yaourt – après l’avoir tempéré avec de l’eau chaude, ajoute-le dans la casserole en filet fin, en remuant constamment, afin que la soupe ne caille pas. Veille aussi, lors de la cuisson finale, à ce que la surface frémisse à peine, sans bouillonnement violent. Fais cuire le riz jusqu’à ce que les grains commencent légèrement à éclater – il épaissira alors au mieux la soupe et sera agréablement tendre sans devenir pâteux.
Suggestions de service
Elle est excellente avec une simple salade de concombre et de tomate et de fines tranches de pain frais ou de pita à tremper dans la soupe. Par temps très chaud, sers-la légèrement tiédie, et lors d’une soirée plus fraîche, bien chaude avec une pincée supplémentaire de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus. À boire, une tasse de thé noir turc bien fort ou une limonade maison peu sucrée s’accordent très bien.
Ingrédients
- yaourt nature épais - 500 g
- riz rond ou pour risotto - 60 g
- eau - 1.2 l
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé rase - 1 cuillère à soupe
- beurre - 2 cuillères à soupe
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Verse 1 litre d’eau dans une casserole, ajoute le riz et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les grains commencent légèrement à éclater.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jaune d’œuf et la farine. Fouette énergiquement jusqu’à disparition des grumeaux.
- Verse lentement dans le bol de yaourt environ 1 verre d’eau chaude prélevée de la casserole de riz, en mélangeant sans arrêt – c’est important pour éviter que le yaourt ne caille.
- Verse le contenu du bol de nouveau dans la casserole avec le riz, en remuant constamment avec une cuillère. Ajoute les 200 ml d’eau restants si la soupe te semble trop épaisse.
- Fais cuire à feu très doux pendant 5–7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne laisse pas bouillir fortement – la surface doit seulement frémir doucement.
- Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à dégager une légère odeur de noisette, sans encore brunir, ajoute la menthe séchée et fais-la revenir 20–30 secondes en remuant, jusqu’à ce que son parfum devienne intense.
- Verse le beurre à la menthe dans la soupe, mélange, assaisonne de sel et de poivre selon ton goût. Sers immédiatement ou après un léger refroidissement.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement à feu très doux, sans la faire bouillir, en remuant souvent pour garder une texture lisse.
