Tavuklu yoğurt çorbası – délicate soupe turque au yaourt et au poulet Recipe
Tavuklu yoğurt çorbası est une soupe légèrement acidulée et crémeuse à base de yaourt, avec des morceaux de poulet et du riz. En Turquie, on la sert souvent quand quelqu’un est enrhumé ou a besoin de quelque chose de doux pour l’estomac – un peu comme notre bouillon de poule, mais en version blanche au yaourt. Son goût rappelle l’avgolemono grecque, mais ici c’est le yaourt, et non les œufs, qui joue le premier rôle.
Tavuklu yoğurt çorbası est la réponse turque à la « soupe réconfortante » : délicatement acidulée grâce au yaourt, crémeuse mais sans crème, avec du poulet fondant et du riz. Elle marie la légèreté du yaourt à la chaleur apaisante du bouillon, ce qui la rend douce pour l’estomac tout en étant vraiment nourrissante. Le beurre parfumé à la menthe sur le dessus lui donne du caractère et la distingue complètement des soupes polonaises typiques.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien tempérer le yaourt – verse vraiment le bouillon en filet fin tout en fouettant sans arrêt, sinon la soupe peut trancher et devenir grumeleuse. Après avoir ajouté le yaourt, ne laisse surtout pas bouillir : elle doit seulement frémir doucement, tout en restant bien chaude. Si tu veux la garder pour le lendemain, réchauffe-la très lentement à feu doux, en remuant souvent, de préférence dans une petite casserole.
Suggestions de service
Cette soupe est idéale les jours frais, quand tu rentres tard du travail et que tu as besoin de quelque chose de réconfortant mais léger – tu peux la manger comme plat unique avec une tranche de pain au levain. Elle se marie bien avec une simple salade de concombre à l’aneth ou avec des légumes racines rôtis. À boire, choisis de l’eau citronnée ou un thé à la menthe – ils souligneront la fraîcheur du yaourt.
Ingrédients
- blanc de poulet entier - 250 g
- riz rond ou pour risotto - 60 g
- yaourt nature épais, de préférence de type grec - 400 g
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé pour stabiliser le yaourt - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille peut être préparé avec un cube - 900 ml
- beurre - 30 g
- menthe séchée pour saupoudrer - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Porte le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoute le blanc de poulet, baisse le feu au minimum et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
- Sors le poulet sur une assiette et laisse-le tiédir légèrement. Verse le riz rincé dans le bouillon et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jaune d’œuf et la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Verse lentement environ 2 louches de bouillon chaud avec le riz dans le bol de yaourt, en fouettant énergiquement en continu. De cette façon, le yaourt sera tempéré et ne tranchera pas.
- Verse le contenu du bol de nouveau dans la casserole avec le reste du bouillon et du riz, en remuant sans arrêt. Fais cuire à feu très doux pendant 5–7 minutes, en mélangeant souvent, sans laisser bouillir fortement – la soupe doit seulement frémir très légèrement.
- Coupe ou effiloche le poulet cuit en petits morceaux et ajoute-le à la soupe. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser légèrement, retire du feu et ajoute la menthe séchée, mélange rapidement – le beurre va se colorer légèrement et dégager un parfum intense.
- Verse la soupe chaude dans des bols et nappe chaque portion d’une cuillère à café de beurre à la menthe.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur, bien refroidie, dans un récipient hermétique, et réchauffe-la très doucement à feu doux en remuant souvent pour éviter qu’elle ne tranche. À consommer de préférence dans les 1–2 jours.
