Soupe turque au yaourt et au riz Recipe
Une soupe délicate, légèrement acidulée à base de yaourt, avec du riz fondant et de la menthe qui apporte une agréable fraîcheur. En Turquie, on mange souvent ce type de soupe pour un déjeuner ou un dîner léger, surtout quand quelqu’un a besoin de quelque chose de doux pour l’estomac. Son goût rappelle un mélange de soupe de céréales et de soupe froide type chłodnik, mais en version chaude.
La soupe turque au yaourt et au riz fait partie de ces plats qui combinent le côté réconfortant d’un repas chaud avec quelque chose qui s’apparente à un « remède » maison pour un estomac fatigué ou surchargé. La légère acidité du yaourt, la douceur du riz et l’arôme de la menthe donnent l’impression d’un chłodnik chaud – elle réchauffe tout en restant fraîche et légère. Dans les foyers turcs, on la sert souvent quand quelqu’un rentre de voyage ou après un repas lourd et gras, pour rétablir l’équilibre.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien tempérer le yaourt – ajoute l’eau chaude avec le riz vraiment lentement en fouettant constamment, sinon la soupe risque de trancher. Après avoir tout mélangé, maintiens un feu très doux : la surface doit seulement frémir légèrement, sans bouillonnement. Ne brûle pas le beurre à la menthe – retire la poêle du feu dès que le parfum devient intense, car la menthe brûlée devient amère.
Suggestions de service
Cette soupe est idéale servie dans des bols en verre épais ou en céramique, avec un morceau de pita fraîche ou de simple pain de blé pour tremper. Elle s’accompagne très bien d’un verre de thé turc bien fort servi après le repas, ou d’une eau légèrement gazeuse au citron si tu veux rester dans une ambiance légère. Chez moi, elle revient souvent comme déjeuner délicat après un barbecue du week-end, quand tout le monde a envie de quelque chose de plus léger mais toujours chaud et rassasiant.
Ingrédients
- yaourt - 500 g
- riz - 70 g
- eau - 1.2 l
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- beurre - 20 g
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Dans une casserole, porte 1,2 l d’eau à ébullition. Ajoute le riz et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jaune d’œuf et la farine jusqu’à obtenir une masse lisse, sans grumeaux. Le plus simple est d’utiliser un fouet.
- Verse lentement environ 2 louches d’eau chaude de la casserole avec le riz dans le bol de yaourt, en mélangeant constamment pour le réchauffer et éviter qu’il ne caille.
- Verse le contenu du bol dans la casserole avec le riz, en remuant sans arrêt. Fais cuire à feu très doux 5–7 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne laisse pas bouillir fortement – la surface doit seulement frémir doucement.
- Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût.
- Dans une petite poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser légèrement, ajoute la menthe séchée et fais chauffer 20–30 secondes, jusqu’à ce que le parfum devienne intense, sans laisser brunir.
- Verse la soupe chaude dans des bols et nappe la surface de beurre à la menthe. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, sans le beurre à la menthe. Réchauffe doucement à feu très doux en remuant souvent, sans la laisser bouillir pour éviter que le yaourt ne caille, puis ajoute le beurre à la menthe fraîchement préparé juste avant de servir.
