Pâte turque au yaourt, à l’ail et au concombre Recipe
Une pâte rafraîchissante à base de yaourt grec épais, de concombre râpé et d’ail, servie bien froide. En Turquie, elle arrive souvent sur la table avec d’autres petits bols de mezzés et adoucit à merveille les plats grillés bien relevés. Son goût rappelle le tzatziki grec, mais elle est souvent un peu plus épaisse et plus aillée.
Cette pâte turque au yaourt est l’essence même des mezzés : fraîche, aillée, avec un concombre bien présent qui apaise les plats grillés épicés. Plus épaisse et plus relevée que le tzatziki classique, elle adhère parfaitement au pain et ne coule pas des bâtonnets de légumes. C’est une façon toute simple de donner en quelques minutes une touche méditerranéenne à votre table.
Conseils du chef
L’élément le plus important est de bien presser le concombre : si vous laissez trop de jus, la pâte se transformera en soupe après une heure au réfrigérateur. Choisissez un yaourt vraiment épais et, s’il est trop liquide, faites-le égoutter 15 à 20 minutes dans une passoire tapissée de gaze pour retirer l’excès de petit-lait. Ajoutez l’ail progressivement : après une heure de repos au frais, son goût se renforce, mieux vaut donc ne pas en mettre trop d’un coup.
Suggestions de service
Servez cette pâte avec de la pita chaude, une baguette fraîche ou comme dip pour des bâtonnets de carotte, de poivron et de concombre – elle est parfaite pour une soirée entre amis autour d’un plateau de grignotages. En été, je la pose à côté de brochettes au barbecue et de saucisses épicées, car elle adoucit le piquant et apporte une agréable fraîcheur. À boire, privilégiez un vin blanc léger, une limonade maison ou simplement de l’eau bien glacée avec beaucoup de glaçons et de citron.
Ingrédients
- yaourt grec épais, nature - 400 g
- concombre long, frais - 1 pièce
- ail ou plus, si vous aimez un goût bien marqué - 2 gousse
- huile d’olive plus un peu pour arroser sur le dessus - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- aneth frais finement ciselé, facultatif - 1 cuillère à soupe
- menthe fraîche finement ciselée, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lavez le concombre et, si la peau est dure, épluchez-le partiellement ou complètement. Râpez-le avec une râpe à gros trous dans un bol.
- Ajoutez une pincée de sel au concombre, mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’il rende son eau. Pressez-le ensuite soigneusement entre vos mains ou à travers une passoire afin que la pâte ne soit pas aqueuse.
- Hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail.
- Mettez le yaourt dans un bol, ajoutez le concombre bien égoutté, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre ainsi que l’aneth et la menthe si vous les utilisez.
- Mélangez soigneusement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou d’ail si nécessaire.
- Transférez la pâte dans un petit bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus et placez au réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 24 heures, car le concombre continue de rendre un peu d’eau et la texture devient plus fluide.
