Soupe turque au yaourt, à la menthe et aux pois chiches Recipe
Une soupe délicate, légèrement acidulée à base de yaourt, avec des pois chiches et de la menthe, quelque part entre un déjeuner léger et une collation réconfortante. En Turquie, on sert souvent ce type de soupe au début des repas de famille pour « calmer » l’estomac avant le reste du festin. Le goût rappelle un mélange entre un gaspacho et une soupe veloutée, mais servie chaude.
Ta turecka zupa jogurtowa łączy delikatną kwasowość jogurtu z kremową konsystencją i zaskakująco sycącym dodatkiem ciecierzycy oraz ryżu. Aromatyczne masło z miętą i czosnkiem dodawane na końcu nadaje jej charakterystyczny, bliskowschodni akcent – coś pomiędzy lekkim chłodnikiem a kojącą zupą na przeziębienie, ale serwowanym na ciepło.
Conseils du chef
Najważniejsze jest, aby jogurt dobrze zahartować gorącym bulionem i później nie doprowadzać zupy do silnego wrzenia – wtedy nie zważy się i pozostanie gładka. Ryż ugotuj tylko „na ząb”, bo jeszcze dojdzie w zupie; jeśli używasz ciecierzycy z puszki, przepłucz ją dokładnie, żeby nie dodała daniu metalicznego posmaku. W trakcie gotowania często mieszaj po dnie garnka, szczególnie pod koniec, bo zupa lubi się lekko przypalać.
Suggestions de service
Podawaj w podgrzanych miseczkach, z dodatkową szczyptą suszonej mięty lub kilkoma listkami świeżej na wierzchu oraz kawałkiem ciepłej pity albo domowego chleba na zakwasie. Świetnie pasuje do niej szklanka tureckiej herbaty lub lekko gazowana woda z plasterkiem cytryny. To danie sprawdza się jako lekki obiad po intensywnym weekendzie lub jako pierwszy, kojący „kurs” przed obfitszą kolacją.
Ingrédients
- yaourt nature, épais - 500 g
- pois chiches cuits - 200 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 800 ml
- riz blanc - 40 g
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- jaune d’œuf - 1 pièce
- menthe séchée, moulue - 1 cuillère à café
- beurre - 25 g
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir, fraîchement moulu
Préparation
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W małym garnku zagotuj bulion, dodaj ryż i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż będzie prawie miękki.
- W misce wymieszaj jogurt, mąkę i żółtko jajka na gładką masę, bez grudek. Najłatwiej użyć trzepaczki.
- Do miski z jogurtem wlej powoli 2–3 chochle gorącego bulionu z ryżem, cały czas mieszając, aby jogurt się ogrzał i nie ściął później w garnku.
- Zawartość miski wlej z powrotem do garnka z resztą bulionu i ryżu, mieszaj dokładnie.
- Gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, cały czas mieszając łyżką po dnie garnka, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, na powierzchni mogą pojawiać się tylko małe bąbelki.
- Dodaj ugotowaną ciecierzycę, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Zdejmij rondel z ognia, dodaj suszoną miętę, zamieszaj i od razu wlej aromatyczne masło do garnka z zupą. Delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, często mieszając, aby jogurt się nie zwarzył. Nie doprowadzaj do wrzenia przy ponownym podgrzewaniu.
