Soupe coréenne aux gnocchis de riz et légumes légère Recipe
C’est une soupe de légumes délicate avec de tendres gnocchis de riz tteok, mais dans une version plus douce et quotidienne, sans viande. Le bouillon est légèrement aillé et parfumé au sésame, et les tranches de gnocchis de riz sont agréablement élastiques, un peu comme des gnocchis très moelleux. En Corée, on mange souvent ce type de soupe les jours plus frais comme repas rapide et réconfortant en milieu de semaine.
Cette soupe met en valeur la texture unique des gnocchis de riz coréens tteok dans un bouillon léger et parfumé, sans viande. Elle est simple à préparer, réconfortante et modulable selon les légumes disponibles, ce qui en fait un excellent plat de semaine pour découvrir la cuisine coréenne en douceur.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les gnocchis de riz : ils doivent rester légèrement élastiques pour être agréables en bouche. Si vous utilisez des tteok surgelés, rincez-les bien et prolongez légèrement le temps de cuisson. Ajustez la quantité de sauce soja et de sel en fonction de la salinité de votre bouillon.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, avec des baguettes pour attraper les gnocchis de riz et une cuillère pour le bouillon. Accompagnez-la de kimchi, de légumes marinés ou d’un petit bol de riz pour un repas plus consistant. Un thé chaud ou une infusion de gingembre se marie très bien avec ce plat.
Ingrédients
- gnocchis de riz (tteok) - 300 g
- bouillon de légumes - 1.2 l
- carotte - 1 pièce
- courgette - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 pièce
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- épinards - 60 g
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- sel
Préparation
- Rincez les gnocchis de riz dans une passoire sous l’eau froide pour les séparer. S’ils sont très durs et secs, couvrez-les d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Hachez finement l’ail. Rincez et séchez les épinards, déchirez les grandes feuilles en morceaux plus petits. Ciselez finement la ciboulette.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense, en veillant à ne pas le brûler.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez la carotte et la courgette. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoutez la sauce soja et goûtez le bouillon ; si nécessaire, rectifiez avec un peu de sel. Ajoutez les gnocchis de riz et faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur mais encore légèrement élastiques à la mastication.
- Ajoutez les épinards en fin de cuisson et laissez cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et prennent une couleur vert intense.
- Répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez de ciboulette ciselée et de poivre noir fraîchement moulu. Servez bien chaud, de préférence juste après la cuisson, lorsque les gnocchis sont au plus tendre.
Conservation
Conservez le bouillon et les légumes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et gardez les gnocchis de riz séparés pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Réchauffez la soupe à feu doux, puis ajoutez les gnocchis juste avant de servir, en les laissant chauffer quelques minutes dans le bouillon chaud.
Cette version légère de soupe aux tteok est parfaite pour les soirées fraîches où l’on a envie de quelque chose de chaud mais pas trop lourd. Elle est aussi idéale pour initier à la cuisine coréenne des personnes qui préfèrent des saveurs douces et peu épicées.
