Galettes de riz chinoises sautées avec œuf et épinards Recipe
Les galettes de riz sautées avec œuf et épinards sont un plat simple du sud de la Chine, où ces galettes de riz sont aussi populaires que nos gnocchis. Ici, elles passent à la poêle avec de l’œuf, de l’ail et des épinards verts pour créer un déjeuner rapide et sans viande. La texture des galettes est agréablement élastique, et l’ensemble rappelle un peu un croisement entre des pâtes et des quenelles, en version asiatique.
Les galettes de riz sautées sont l’essence même de la street food du sud de la Chine – élastiques, légèrement chewy, avec une mâche très différente de celle des pâtes. L’association de l’œuf, de l’ail et des épinards frais donne quelque chose entre un stir-fry chinois et nos plats de quenelles poêlées. Ce plat sans viande cale comme un vrai déjeuner tout en restant étonnamment léger.
Conseils du chef
Rincez rapidement les galettes de riz à l’eau chaude ou blanchissez-les brièvement, puis égouttez-les bien pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson. La poêle ou le wok doivent être vraiment très chauds – jetez les galettes sur feu vif, puis seulement ensuite ajoutez l’œuf et les épinards, sinon tout se transformera en une masse compacte. Ajoutez les épinards à la toute fin, juste le temps qu’ils tombent, pour qu’ils gardent leur couleur et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Servez directement à la sortie de la poêle, dans un bol profond, parsemé de ciboulette ou de graines de sésame – c’est le parfait « bowl food » à manger à la cuillère ou avec des baguettes devant l’ordinateur ou un livre. À boire, optez pour un thé vert ou un peu de kimchi bien frais et légèrement piquant en contraste avec la douceur des épinards. C’est une excellente idée de déjeuner chaud et rapide à la maison quand vous avez 20–25 minutes entre deux réunions en ligne.
Ingrédients
- galettes de riz chinoises (rice cakes) tranches de farine de riz, fraîches ou sèches - 250 g
- œufs - 2 pièces
- épinards frais on peut utiliser des jeunes pousses d’épinards - 150 g
- ail finement haché - 3 gousses
- oignon nouveau coupé en tronçons en biais - 2 pièces
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres pour les végétariens, remplacer par 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de pâte miso - 1 cuillère à soupe
- eau pour mouiller les galettes - 80 ml
- huile - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si vous utilisez des galettes de riz sèches, recouvrez-les d’eau chaude pendant 30–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent souples. Égouttez ensuite. Les galettes fraîches doivent simplement être rincées à l’eau tiède pour les séparer.
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Hachez finement l’ail, coupez l’oignon nouveau. Lavez et séchez les épinards, vous pouvez couper en deux les grandes feuilles.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Versez les œufs et faites-les cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir des œufs brouillés moelleux. Transférez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d’huile à feu vif. Ajoutez l’ail et la partie blanche de l’oignon nouveau. Faites revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce que l’odeur soit bien présente.
- Ajoutez les galettes de riz. Faites sauter 2–3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Si elles accrochent, ajoutez 2–3 cuillères à soupe d’eau.
- Versez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le reste de l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément les galettes et que le liquide commence à légèrement bouillonner.
- Ajoutez les épinards et la partie verte de l’oignon nouveau. Faites sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce que les épinards tombent et que les galettes soient tendres mais élastiques.
- Ajoutez les œufs brouillés, assaisonnez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de sauce soja.
- Servez immédiatement, tant que les galettes sont encore chaudes et moelleuses.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu d’eau pour détendre les galettes, en sachant qu’elles seront toujours un peu plus fermes que juste après cuisson.
