Soupe coréenne aux gâteaux de riz et au kimchi Recipe
Une soupe réconfortante avec de tendres rondelles de gâteaux de riz, du kimchi relevé et un bouillon léger. En Corée, on mange souvent ce type de soupe en hiver ou en rentrant du travail, quand il faut se réchauffer rapidement. Les saveurs rappellent un mélange de bouillon de poule et de choucroute épicée, mais en version beaucoup plus légère.
Cette soupe coréenne associe un bouillon doux et réconfortant au piquant marqué du kimchi et à la texture élastique des gâteaux de riz tteok, pour un plat de confort à la saveur très complexe. Elle rappelle un bouillon de poule maison, mais avec une touche fermentée et épicée qui réchauffe dès la première cuillerée et illustre parfaitement la façon dont la cuisine coréenne utilise le kimchi dans les repas quotidiens et rapides. C’est exactement le genre de soupe que l’on mange en Corée l’hiver en rentrant du métro – rapide, nourrissante et réchauffante.
Conseils du chef
Les tteok se surcuisent facilement – au bout de 8 minutes, sors-en un et coupe-le au couteau : le centre doit être tendre mais encore légèrement élastique. Fais revenir le kimchi avec patience, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore et que tu sentes un parfum profond, à la fois sucré et acidulé – c’est à ce moment-là que le bouillon développera beaucoup plus d’umami. Casse les œufs dans une soupe très chaude mais non bouillante à gros bouillons et ne remue plus après les avoir ajoutés, sinon le blanc se fragmentera au lieu de former de jolies « poches » autour d’un jaune coulant.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, très chaud, de préférence avec un peu de kimchi dans un bol séparé et quelques morceaux de nori ou des graines de sésame grillées sur le dessus. À boire, un thé vert brûlant ou une bière légère bien fraîche se marient très bien si tu la manges le soir après le travail. C’est la soupe idéale pour les jours froids, après une longue promenade ou une journée de ski, quand tu veux te réchauffer vite sans te lancer dans une cuisine compliquée.
Ingrédients
- gâteaux de riz tteok coupés en fines rondelles, frais ou surgelés - 300 g
- kimchi haché, avec son jus - 200 g
- bouillon de volaille ou de légumes - 1.2 l
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gochugaru flocons de piment coréens, quantité selon le goût - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- tofu ferme, coupé en dés - 150 g
- oignon vert coupé en rondelles - 2 pièce
- œuf facultatif, pour le service - 2 pièce
- sel selon le goût, si nécessaire - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises des gâteaux de riz surgelés, recouvre-les d’eau tiède pendant 10 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le kimchi haché avec son jus et fais revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore et que le kimchi ramollisse légèrement.
- Ajoute le gochugaru, mélange et, au bout de 30 secondes, verse le bouillon. Ajoute la sauce soja, mélange et porte à ébullition.
- Réduis le feu à moyen, ajoute les gâteaux de riz et fais cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur mais encore légèrement élastiques à la mastication.
- Ajoute les dés de tofu et fais cuire encore 3–4 minutes pour les réchauffer sans les casser. Goûte la soupe et rectifie avec du sel si nécessaire.
- Si tu utilises des œufs, casse-les délicatement dans la soupe bien chaude, en veillant à ne pas briser les jaunes, couvre la casserole et fais cuire à feu doux 3–4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants.
- Répartis la soupe dans des bols, parsème d’oignon vert et sers très chaud.
Conservation
Conserve la soupe (de préférence sans gâteaux de riz) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à feu moyen; ajoute les gâteaux de riz juste avant de servir pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux.
