Nouilles de riz coréennes sautées aux légumes et à l’œuf Recipe
Ce plat rapide à base de nouilles de riz prêtes à l’emploi, de légumes et d’œuf cuit à la poêle rappelle une version asiatique des pâtes aux légumes. En Corée, ce genre de plat se prépare souvent avec des restes de légumes du réfrigérateur et sauve les soirées bien chargées. Les nouilles sont moelleuses et élastiques, et la sauce soja-sésame enrobe le tout d’une saveur délicatement salée.
Ce plat transforme quelques ingrédients simples en un sauté parfumé et réconfortant, avec des nouilles de riz moelleuses, des légumes croquants et un œuf tendre. Il s’inspire de la cuisine du quotidien coréenne, qui valorise l’utilisation des restes et la rapidité de préparation.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les nouilles de riz pour qu’elles restent souples et légèrement élastiques. Si elles collent un peu, détachez-les avec des baguettes ou une pince de cuisine directement dans la poêle en ajoutant une cuillerée d’eau.
Suggestions de service
Servez avec du kimchi, des concombres marinés ou une petite soupe claire pour un repas d’inspiration coréenne. Vous pouvez aussi proposer un peu de gochujang ou de sauce pimentée à part pour que chacun ajuste le piquant.
Ingrédients
- nouilles de riz coréennes, en bâtonnets ou ovales - 300 g
- carotte - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- épinards frais - 2 poignées
- œuf - 2 pièces
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile de sésame toasté - 1 cuillère à soupe
- huile neutre (par ex. colza, tournesol) - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Si vous utilisez des nouilles de riz fermes sorties du réfrigérateur ou du congélateur, recouvrez-les d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égouttez-les. Les nouilles de riz fraîches et tendres peuvent simplement être rincées à l’eau tiède.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Cassez les œufs et remuez délicatement avec une spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des morceaux d’omelette brouillée, tendres et juste pris. Transférez l’œuf sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoutez les nouilles de riz dans la poêle et versez la sauce préparée. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce. Si l’ensemble semble trop sec, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoutez les épinards et faites sauter encore une minute, jusqu’à ce que les feuilles tombent. Terminez en ajoutant l’œuf cuit et mélangez délicatement pour le répartir de façon homogène.
- Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile pour redonner de la souplesse aux nouilles. Ajoutez l’œuf frais au moment du réchauffage pour un meilleur résultat.
J’aime préparer ce plat quand il me reste quelques légumes variés au réfrigérateur. C’est une excellente base modulable : il suffit de changer les légumes ou d’ajouter un peu de viande ou de tofu pour obtenir une nouvelle version à chaque fois.
