Nouilles de riz chinoises sautées au bœuf et au bok choy Recipe
De larges nouilles de riz moelleuses sautées avec du bœuf et du chou bok choy, un plat populaire dans le sud de la Chine. Quelque part entre les pâtes et les gnocchis – mais à base de riz. Le tout est très umami, légèrement fumé grâce à la poêle bien chaude. Une excellente alternative aux pâtes classiques et une façon maligne d’ajouter des légumes verts.
Ces nouilles de riz chinoises au bœuf et au bok choy ont une texture entre les pâtes et les gnocchis, mais dans une version de riz ultra soyeuse. Grâce à la poêle très chaude, le plat prend une légère note fumée et un umami profond, rappelant les nouilles sautées de rue populaires dans le sud de la Chine.
Conseils du chef
Séparez délicatement les nouilles de riz fraîches avec les mains et arrosez-les d’un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas – si vous les mettez dans la poêle en bloc, elles se cassent facilement. La poêle doit être vraiment très chaude avant d’ajouter le bœuf ; s’il commence à rendre du jus et à mijoter, vous perdrez ce goût caractéristique légèrement grillé. Ajoutez le bok choy à la fin, juste pour une à deux minutes, pour que les feuilles tombent tandis que les tiges restent fermes.
Suggestions de service
Ce plat peut sans problème être la vedette du dîner : posez simplement sur la table un bol de cornichons ou une salade asiatique rapide de concombre pour le contraste. Il se marie très bien avec une bière légère, une infusion de jasmin bien froide ou une limonade maison au citron vert. Chez moi, il revient souvent le dimanche soir quand il reste un peu de bœuf du bouillon – il suffit de le faire rapidement sauter avec les nouilles.
Ingrédients
- nouilles de riz fraîches en larges rubans (vous pouvez utiliser des nouilles de riz larges sèches, cuites selon les instructions) - 400 g
- bœuf à poêler (par exemple faux-filet ou entrecôte, coupé en fines lanières) - 250 g
- chou bok choy (petites têtes coupées en quatre dans la longueur ; peut être remplacé par du pak choï ou du jeune chou blanc) - 200 g
- huile végétale neutre (au goût neutre) - 3 cuillères à soupe
- ail (haché) - 2 gousses
- gingembre frais (coupé en fins bâtonnets) - 2 cm
- sauce soja claire - 2.5 cuillères à soupe
- sauce soja foncée (pour la couleur et un goût plus profond, peut être omise) - 1 cuillère à soupe
- sauce aux huîtres (pour l’umami ; les végétariens peuvent utiliser une sauce aux champignons) - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs (pour faire mariner le bœuf) - 1 cuillère à café
- huile végétale (à la fin, pour l’arôme) - 1 cuillère à café
- ciboulette ou oignon nouveau (haché, pour saupoudrer) - 2 cuillères à soupe
- poivre noir (fraîchement moulu) - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez le bœuf en lanières très fines, de préférence à contre-fibre. Dans un bol, mélangez la viande avec la fécule et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. Laissez reposer 10–15 minutes pour l’attendrir.
- Si vous utilisez des nouilles de riz sèches, faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais élastiques. Égouttez, rincez à l’eau froide et mélangez délicatement avec 1 cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Lavez le chou bok choy. Coupez les petites têtes en quatre dans la longueur. Si vous utilisez des plus grosses, séparez les feuilles et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Réservez.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajoutez le bœuf, étalez-le sur la surface et faites-le sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il change de couleur et dore légèrement. Transférez la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, versez les 1,5 cuillère à soupe d’huile restantes. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 30–40 secondes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez le chou bok choy. Faites sauter 2–3 minutes à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et que les parties plus épaisses des tiges restent légèrement croquantes.
- Ajoutez les nouilles de riz. Séparez-les délicatement avec une cuillère en bois ou des pinces, faites sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur les bords.
- Versez la sauce préparée, ajoutez le bœuf sauté et mélangez soigneusement. Faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les nouilles et épaississe légèrement.
- Terminez en arrosant le plat d’un filet d’huile de sésame, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et de ciboulette hachée. Servez immédiatement, de préférence directement à la poêle.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez rapidement à la poêle ou au wok avec une goutte d’eau pour détendre la sauce, afin que les nouilles ne se dessèchent pas.
