Soupe coréenne au tofu, épinards et œuf Recipe
Cette soupe légère mais nourrissante rappelle un peu un mélange entre un bouillon avec œuf et la stracciatella italienne, mais en version coréenne avec du tofu et des épinards. En Corée, on mange souvent ce type de soupe le soir ou après un repas lourd et très épicé pour apaiser l’estomac. Le bouillon délicat, le tofu fondant et l’œuf forment un plat réconfortant pour les journées plus fraîches.
Cette soupe marie la simplicité d’un bouillon clair à la richesse en protéines du tofu et de l’œuf, avec la touche végétale des épinards. Elle est rapide à préparer, douce pour l’estomac et constitue un excellent plat réconfortant sans être lourde.
Conseils du chef
Utilisez un bouillon maison ou de bonne qualité : c’est lui qui donne la base de saveur à la soupe. Versez l’œuf très lentement en remuant pour obtenir de beaux filaments et non des morceaux compacts. Ajustez la quantité de sauce soja en fin de cuisson plutôt que de saler trop tôt.
Suggestions de service
Servez la soupe dans des bols profonds, garnie de ciboulette et d’un filet supplémentaire d’huile de sésame pour ceux qui aiment. Elle accompagne très bien des petits plats coréens comme le kimchi ou des légumes marinés.
Ingrédients
- tofu nature, mi-ferme, coupé en dés - 200 g
- épinards frais ou surgelés, en feuilles - 80 g
- œuf battu dans un bol - 2 pièce
- bouillon de légumes ou de volaille, léger - 900 ml
- sauce soja - 20 ml
- ail finement haché - 1 gousse
- ciboulette ciselée - 8 g
- huile de sésame - 5 ml
- poivre blanc ou noir, pour assaisonner - 1 g
- sel pour assaisonner, avec modération car la sauce soja est salée - 2 g
Préparation
- Versez le bouillon dans une casserole et portez à légère ébullition à feu moyen.
- Ajoutez la sauce soja et l’ail, faites cuire 2–3 minutes pour que le bouillon s’imprègne d’arômes.
- Ajoutez les dés de tofu dans la casserole et faites cuire encore 3–4 minutes à feu doux, pour réchauffer le tofu sans le casser.
- Ajoutez les épinards. Si vous utilisez des épinards frais, faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et deviennent vert foncé. Pour des épinards surgelés, faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à décongélation complète.
- Réduisez le feu au minimum. Versez l’œuf battu en filet fin dans la soupe tout en remuant délicatement avec une fourchette ou des baguettes en mouvement circulaire, afin de former de fines « rubans » d’œuf. Faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit pris.
- Éteignez le feu, ajoutez l’huile de sésame et assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement, bien chaude.
Conservation
Conservez la soupe (de préférence sans l’œuf) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu moyen, puis ajoutez l’œuf battu à la dernière minute pour retrouver la texture de rubans d’œuf fraîchement cuits.
C’est une de mes soupes « de secours » pour les soirées fraîches où je veux quelque chose de léger mais rassasiant. N’hésitez pas à varier les légumes verts selon ce que vous avez sous la main, tout en gardant la technique de l’œuf en rubans.
