Soupe coréenne à la courge et au tofu légèrement pimentée Recipe
Cette soupe marie la douceur crémeuse de la courge et la délicatesse du tofu avec le léger piquant d’une pâte de chili. En Corée, la courge est souvent utilisée non seulement en version sucrée, mais aussi dans des soupes salées servies comme repas simple. Le goût rappelle un peu un velouté de courge, mais au lieu de crème on trouve ici du tofu et de la sauce soja, ce qui rend le plat plus léger tout en restant nourrissant.
W kuchni koreańskiej dynia (hobak) często trafia do delikatnych zup i gulaszy, gdzie łączy się ją z pastą chili i sosem sojowym zamiast śmietanki. Tofu jest typowym dodatkiem, który zwiększa sytość dania bez obciążania go tłuszczem.
Cette soupe revisite le classique velouté de courge en lui donnant une touche coréenne grâce au gochujang, à la sauce soja et à l’huile de sésame. Le tofu remplace la crème, ce qui en fait un plat plus léger mais toujours très nourrissant. Le contraste entre la texture lisse de la soupe et les dés de tofu et de courge fondants en fait un bol réconfortant, parfait pour un repas simple mais parfumé.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie dyni z pastą gochujang przed zalaniem bulionem wydobywa głębszy, lekko karmelowy smak.
- Częściowe miksowanie zupy daje kremową bazę, a zachowane kawałki dyni i tofu dodają tekstury.
- Tofu dodane na końcu tylko się podgrzewa, dzięki czemu nie rozpada się i pozostaje delikatne.
Conseils du chef
Choisis une courge bien sucrée (comme la butternut ou la hokkaido) pour obtenir une base naturellement douce qui équilibrera le piquant du gochujang. Fais bien revenir la pâte de chili avec la courge avant d’ajouter le bouillon : cela développe ses arômes et donne plus de profondeur à la soupe. Ajoute l’huile de sésame seulement à la fin pour préserver son parfum.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans de grands bols, avec du riz nature ou du riz complet à côté pour un repas complet. Tu peux ajouter un peu de kimchi ou des légumes marinés pour apporter du contraste et une touche encore plus coréenne. Un thé vert chaud ou une infusion de gingembre accompagne très bien ce plat.
Na co uważać
- Nie doprowadź czosnku i imbiru do mocnego zbrązowienia – przypalona przyprawa da gorzki posmak całej zupie.
- Jeśli dynia nie jest całkiem miękka przed miksowaniem, w kremie zostaną grudki i włókna.
- Nie gotuj tofu zbyt długo na dużym ogniu, bo zacznie się rozpadać i zupa zrobi się mętna.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić ciecierzycą z puszki, dobrze opłukaną i odcedzoną.
- Bulion warzywny da się podmienić na drobiowy dla bogatszego smaku.
- Jeśli nie masz gochujang, użyj pasty chili sambal oelek i dodaj 1 łyżeczkę miso dla głębi smaku.
Ingrédients
- courge - 600 g
- tofu - 200 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- pâte gochujang - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- bouillon de légumes - 1.2 l
- huile - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- gingembre - 2 cm
Préparation
- Épluche la courge (si tu utilises de la hokkaido, tu peux laisser la peau), retire les graines et coupe-la en dés d’environ 2 cm. Épluche l’oignon et émince-le. Épluche l’ail et le gingembre et hache-les finement.
- Éponge le tofu avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5 cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la courge et la pâte gochujang dans la casserole. Mélange pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober les morceaux de courge de pâte.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et mélange. Porte à ébullition, puis réduis le feu à moyen et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre – la fourchette doit y entrer sans résistance.
- Retire à la louche quelques cuillerées de morceaux de courge bien tendres et mets-les de côté – ils serviront de garniture dans la soupe. Mixe le reste de la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Ajoute dans la soupe mixée les morceaux de courge réservés et les dés de tofu. Laisse cuire à feu doux encore 5 minutes pour réchauffer le tofu.
- Ajoute enfin l’huile de sésame, mélange délicatement et goûte. Rectifie si besoin avec un peu de sauce soja.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de sésame grillé et de ciboulette ciselée.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-la doucement à feu moyen, sans faire bouillir trop fort pour ne pas abîmer le tofu. Si elle a épaissi, ajoute un peu de bouillon ou d’eau.
Je prépare souvent cette soupe en grande quantité le week-end, puis je la réchauffe pour des déjeuners rapides en semaine. J’aime varier les garnitures : parfois quelques graines de courge grillées, parfois un filet de lait de coco ou un peu de piment en flocons pour ceux qui aiment quand ça pique davantage.
