Curry rouge thaïlandais à la courge et aux pois chiches Recipe
Ce curry rouge thaïlandais à la courge et aux pois chiches est un plat végétal et rassasiant qui marie le lait de coco onctueux, la douceur délicate de la courge et le piquant de la pâte de curry. En Thaïlande, le curry est souvent servi comme l’un des nombreux plats au centre de la table – ici, tu as un repas complet dans une seule cocotte, idéal pour les soirées d’automne et d’hiver.
Czerwone curry to klasyka tajskiej kuchni domowej, zwykle gotowana z sezonowymi warzywami i mięsem. Wersje z dynią częściej spotyka się w domach i kawiarniach niż w typowych ulicznych budkach.
Ce curry rouge thaïlandais à la courge et aux pois chiches marie la douceur de la courge, l’onctuosité du lait de coco et le caractère relevé de la pâte de curry pour créer un plat profondément réconfortant. C’est une version végétale du curry thaïlandais, tellement nourrissante que personne ne demande où est la viande – les pois chiches apportent de la consistance, tandis que le citron vert et les herbes apportent de la fraîcheur. Ce type de curry est généralement l’un des nombreux plats sur la table en Thaïlande, mais ici tu as un repas d’automne-hiver complet dans une seule cocotte.
Dlaczego ta wersja działa
- Dynia podpieczona w piekarniku ma głębszy, słodszy smak i nie rozpada się w sosie.
- Podsmażenie pasty curry na oleju wydobywa aromat przypraw i chili.
- Ciecierzyca dodaje białka i sprawia, że curry jest sycące bez mięsa.
- Limonka i sos sojowy równoważą tłustość mleka kokosowego kwasowością i umami.
Conseils du chef
La courge gagnera en saveur si tu la fais légèrement rôtir au four avec un peu d’huile avant de l’ajouter au curry – les morceaux deviendront plus sucrés et légèrement caramélisés. Fais toujours revenir la pâte de curry rouge quelques instants dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée avant d’ajouter le lait de coco – c’est la clé d’un goût profond. Rince et égoutte bien les pois chiches en conserve, puis surveille la texture de la sauce en fin de cuisson : ajoute un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour que le curry ne soit pas trop lourd.
Suggestions de service
Sers le curry avec du riz jasmin ou du riz complet, parsemé de coriandre fraîche et de fines rondelles de piment rouge pour ceux qui aiment le piquant. À boire, une eau avec des rondelles de concombre et de citron vert ou un vin blanc léger demi-sec accompagnera bien et adoucira le côté épicé. C’est un plat parfait pour les longues soirées d’automne autour de jeux de société, quand chacun peut se servir directement dans la grande cocotte posée au centre de la table.
Na co uważać
- Nie przypal pasty curry – gdy mocno ciemnieje lub pachnie gorzko, zdejmij garnek z ognia.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.
- Jeśli dynia zaczyna się rozpadać, skróć gotowanie i mieszaj delikatnie, od dna.
Zamienniki
- Dynię piżmową możesz zastąpić batatami, skracając czas pieczenia i gotowania o kilka minut.
- Sos sojowy tamari sprawdzi się jako bezglutenowy zamiennik zwykłego sosu sojowego.
- Liście limonki kaffir zastąp cienko ściętą skórką z limonki dodaną pod koniec gotowania.
Ingrédients
- courge butternut ou potimarron épluchée et coupée en dés d’environ 2 cm - 600 g
- pois chiches en conserve poids égoutté ; tu peux utiliser des pois chiches secs cuits - 240 g
- lait de coco entier pour plus d’onctuosité - 400 ml
- bouillon de légumes ou eau pour allonger la sauce - 300 ml
- pâte de curry rouge disponible dans les grands supermarchés ; tu peux utiliser de la pâte de curry jaune pour une version plus douce - 2.5 cuillères à soupe
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- ail haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé finement - 3 cm
- sauce soja ou sauce de poisson si le plat n’a pas besoin d’être végane - 2 cuillères à soupe
- sucre de canne équilibre le piquant et l’acidité - 1 cuillère à café
- jus de citron vert ajouté à la fin - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- feuilles de citron kaffir facultatif ; peut être remplacé par du zeste de citron vert râpé - 2 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 3 cuillères à soupe
- riz jasmin environ 60 g par personne - 240 g
- sel pour assaisonner, si nécessaire
Préparation
- Fais cuire le riz jasmin selon les indications du paquet ou comme tu le fais habituellement : rince-le, couvre-le d’eau, fais-le cuire à couvert à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le gingembre râpé. Fais revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parfum devienne intense.
- Ajoute la pâte de curry rouge. Fais-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement torréfiée et encore plus parfumée. Veille à ne pas la brûler.
- Verse environ 1/3 de la boîte de lait de coco et mélange soigneusement avec la pâte de curry jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à mousser délicatement.
- Ajoute la courge coupée, les pois chiches égouttés, le reste de lait de coco, le bouillon et les feuilles de citron kaffir (si tu en utilises). Mélange.
- Porte le curry à légère ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 15 à 18 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Vérifie avec une fourchette – elle doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de courge.
- Ajoute la sauce soja et le sucre de canne. Mélange et laisse cuire encore 2 à 3 minutes. Retire les feuilles de citron kaffir si tu les as ajoutées.
- Éteins le feu, ajoute le jus de citron vert et goûte. Si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec du sel, un peu plus de sauce soja ou une pointe de sucre pour obtenir un bon équilibre des saveurs.
- Sers le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat, avec une portion de riz jasmin.
Conservation
Curry w lodówce gęstnieje, a dynia staje się bardziej miękka, za to smaki się pogłębiają. Podgrzewaj powoli w garnku, dolewając kilka łyżek wody lub bulionu, aż sos znów będzie kremowy, bez rozgotowywania dyni.
Je prépare le plus souvent ce curry le dimanche soir pour avoir tout de suite deux ou trois portions prêtes pour les lunchboxes du début de semaine. J’aime aussi y ajouter les restes de légumes du réfrigérateur – c’est ma façon de « faire le ménage » après les courses du samedi au marché.
