Dessert thaïlandais à la noix de coco et à la courge cuite à la vapeur Recipe
De tendres morceaux de courge cuits à la vapeur et nappés d’une sauce coco sucrée : un dessert thaïlandais simple et traditionnel. Il est léger, naturellement sucré et délicieusement parfumé à la noix de coco. En Thaïlande, on le sert souvent après un repas épicé pour adoucir le palais.
To uproszczona wersja tajskiego deseru fak thong kaeng bua, w którym dynia często łączona jest z lekko słonym mlekiem kokosowym jako łagodzące zakończenie pikantnego posiłku.
Ce dessert montre le côté plus délicat de la cuisine thaïlandaise : au lieu de gâteaux lourds, on a une courge légère cuite à la vapeur dans une sauce coco veloutée. La douceur naturelle de la courge se marie avec le lait de coco crémeux et légèrement salé pour un goût à la fois réconfortant et exotique. C’est un dessert traditionnel et simple qui apaise parfaitement le palais après des plats relevés et épicés.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie dyni na parze zamiast w wodzie zachowuje jej smak, kolor i jędrność.
- Lekko słony sos kokosowy podbija naturalną słodycz dyni, więc deser nie jest mdły.
- Zagęszczenie skrobią daje budyniową gładkość bez jajek i długiego gotowania.
- Krótka lista składników ułatwia dopasowanie poziomu słodyczy i soli do gustu.
Conseils du chef
Coupe la courge en morceaux de taille régulière pour qu’elle cuise à la vapeur de façon uniforme et ne se transforme pas en purée. Fais cuire la sauce coco à feu doux en remuant souvent, car le lait de coco a tendance à accrocher sur les bords de la casserole. Délaye soigneusement la fécule dans de l’eau froide ou du lait avant de l’ajouter à la sauce chaude, afin d’éviter les grumeaux.
Suggestions de service
Ce dessert est meilleur légèrement tiède, avec un peu de sésame ou de noix de coco râpée saupoudrés sur le dessus juste avant de servir. Tu peux le proposer après un curry épicé ou une soupe tom yum comme fin de repas apaisante. Il se marie bien avec un thé vert au jasmin ou un thé au gingembre non sucré, qui équilibre la douceur.
Ingrédients
- courge (par exemple hokkaido ou butternut) poids après épluchage et sans les graines - 500 g
- lait de coco - 250 ml
- sucre ou sucre blanc - 3 cuillère à soupe
- sel une pincée rehaussera la saveur - 0.25 cuillère à café
- fécule de maïs ou de pomme de terre pour épaissir la sauce - 1 cuillère à soupe
- eau pour délayer la fécule - 1 cuillère à soupe
- noix de coco râpée pour saupoudrer, facultatif - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Épluche la courge (si tu utilises une hokkaido, tu peux laisser la peau), retire les graines et coupe-la en morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 3 cm.
- Prépare une casserole pour la cuisson à la vapeur : verse de l’eau au fond, place un panier vapeur ou une grille de façon à ce qu’elle ne touche pas l’eau. Dispose les morceaux de courge sur le panier en une seule couche si possible.
- Fais cuire la courge à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à partir de l’ébullition de l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans se défaire. Vérifie avec une fourchette : elle doit s’enfoncer facilement dans la chair.
- Dans une petite casserole, mélange le lait de coco, le sucre et le sel. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit bien chaude, sans la laisser bouillir.
- Dans un petit bol, mélange la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Verse le mélange de fécule dans le lait de coco chaud en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. Fais cuire à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et ait la consistance d’un flan liquide.
- Transfère la courge cuite dans des bols ou sur des petites assiettes.
- Nappe la courge chaude de sauce coco bien chaude. Si tu aimes, saupoudre le dessus de noix de coco râpée.
- Sers le dessert chaud ou à température ambiante.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce do 2 dni; sos kokosowy po schłodzeniu gęstnieje i może lekko się rozwarstwić, a dynia mięknie. Podgrzewaj bardzo delikatnie, najlepiej tylko sos, mieszając, aż znów będzie gładki, by nie rozgotować kawałków dyni.
Je prépare le plus souvent ce dessert en automne, quand les courges s’entassent à la maison après un passage au marché « pour faire des réserves » et qu’il faut les utiliser autrement qu’en soupe. J’aime manger un bol de courge coco encore tiède le soir, emmitouflée dans une couverture devant une série après une longue journée.
