Soupe thaïe au potiron et aux lentilles corail au lait de coco Recipe
Cette soupe épaisse et crémeuse au potiron et aux lentilles corail marie la traditionnelle soupe de courge polonaise avec des arômes thaïlandais. Le lait de coco, la pâte de curry et le citron vert transforment une simple courge en un plat réconfortant, parfait pour l’automne et l’hiver, quand on rêve de pays chauds.
Cette soupe associe la saveur familière du potiron rôti à des accents thaïlandais : lait de coco, pâte de curry et jus de citron vert, ce qui donne à un simple plat d’automne un caractère exotique. Les lentilles corail épaississent la soupe et lui apportent des protéines, si bien qu’un bol est vraiment rassasiant et peut facilement remplacer un repas complet. Sa texture crémeuse contraste avec les notes piquantes et acidulées, ce qui rend chaque cuillerée intéressante plutôt que monotone.
Conseils du chef
Rôti au four avant d’être ajouté à la soupe, le potiron développera une saveur plus profonde et caramélisée – si vous avez le temps, ce petit plus en vaut la peine. Rincez les lentilles dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire, ainsi la soupe n’aura pas de goût farineux. Ajoutez la pâte de curry progressivement et goûtez – les différentes marques n’ont pas la même force, il vaut donc mieux commencer par une petite quantité et éventuellement ajouter une cuillère à café en fin de cuisson.
Suggestions de service
Servez la soupe avec une cuillerée de yaourt nature épais ou de yaourt de coco et une garniture de graines de courge grillées – cet ensemble fait son effet même devant des invités un samedi soir. Elle se marie très bien avec une tranche de pain au levain croustillant ou des croûtons à l’ail à tremper dans le velouté. C’est aussi un excellent plat à emporter en lunch dans un thermos – je l’emmène en hiver au travail et la déguste à mon bureau quand il neige dehors.
Ingrédients
- potiron (par ex. hokkaido ou butternut) poids après épluchage et retrait des graines, coupé en dés - 700 g
- lentilles corail rincées dans une passoire - 120 g
- lait de coco - 400 ml
- bouillon de légumes ou eau avec un cube de bouillon - 600 ml
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- gousse d’ail finement hachée - 2 gousse
- pâte de curry rouge ajustez la quantité selon la force de la pâte - 1.5 cuillère à soupe
- gingembre frais râpé finement - 15 g
- huile - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert ajoutez à la fin, selon le goût - 1.5 cuillère à soupe
- sel selon le goût, en fonction de la salinité du bouillon
- coriandre fraîche ou persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillère à soupe
- graines de courge grillées ou cacahuètes pour saupoudrer, optionnel - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre sur une râpe fine. Épluchez le potiron (si vous utilisez du hokkaido, vous pouvez laisser la peau), retirez les graines et coupez la chair en dés d’environ 2 cm.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le potiron coupé et les lentilles corail rincées. Mélangez pour bien enrober le tout d’épices.
- Versez le bouillon, mélangez et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potiron et les lentilles soient très tendres et commencent à se défaire.
- Versez le lait de coco, mélangez et faites cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et le jus de citron vert. Commencez par la moitié du jus, goûtez et, si nécessaire, ajoutez le reste jusqu’à obtenir un goût légèrement acidulé et frais.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche ou de persil plat et de graines de courge grillées ou de cacahuètes.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do 2–3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, bo gęstnieje. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła.
