Sopa de calabaza – crème de courge à la mexicaine au chili et citron vert Recipe
La sopa de calabaza est une crème de courge veloutée assaisonnée de chili, de citron vert et d’un peu de crème. Au Mexique, elle apparaît souvent en automne, lorsque la courge est la moins chère et la plus savoureuse, et que les soirées deviennent plus fraîches. Son goût rappelle celui d’une soupe de courge classique, mais avec une nette note d’agrume et une légère pointe de piquant qui réchauffe agréablement.
Cette crème de courge a un caractère résolument mexicain grâce au piment chipotle fumé et au jus de citron vert frais, qui cassent la douceur des légumes. La soupe est à la fois veloutée, citronnée et légèrement fumée, et les graines de courge croustillantes apportent un contraste de textures très agréable. C’est exactement le genre de plat qui réchauffe lors d’une soirée fraîche tout en restant léger.
Conseils du chef
La courge et les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles s’écrasent sans résistance sous la pression d’une cuillère – si elles résistent encore, laisse-les cuire quelques minutes de plus. Ajoute le chipotle progressivement : commence par la moitié, mixe, puis décide seulement ensuite si tu veux une version plus piquante, car il est facile de forcer sur le piment. Après mixage, vérifie toujours la texture – cette soupe doit couler doucement de la cuillère, et non tenir comme une purée.
Suggestions de service
Sers-la avec des tortillas chaudes ou une baguette bien croustillante pour pouvoir récupérer jusqu’à la dernière goutte de crème au fond du bol. À boire, une bière blanche légèrement fraîche ou une eau maison au citron vert et à la menthe s’accordent très bien. Ce plat est particulièrement adapté aux dîners d’automne entre amis, quand tout le monde rentre du travail transi de froid et a envie de quelque chose de réconfortant mais de léger.
Ingrédients
- courge poids de la chair épluchée et sans graines, par exemple hokkaido ou butternut - 800 g
- pommes de terre moyennes - 2 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes - 900 ml
- piment chipotle en sauce adobo en boîte, avec 1 cuillère à café de sauce - 1 pièce
- crème 18 % pour la soupe et la décoration - 80 ml
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 30 ml
- graines de courge grillées, pour le service - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat - 0.25 botte
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluche la courge (si ce n’est pas une hokkaido), retire les graines et coupe-la en dés d’environ 2 cm. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de taille similaire.
- Coupe l’oignon en dés, hache l’ail. Sors le piment chipotle de la boîte et hache-le finement avec un peu de sauce.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et le piment chipotle haché, fais revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’une odeur intense se dégage.
- Ajoute la courge et les pommes de terre, mélange avec les aromates au fond de la casserole. Verse le bouillon, ajoute le sel et le poivre, mélange.
- Porte la soupe à ébullition, puis baisse le feu, couvre la casserole et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la courge et les pommes de terre soient très tendres et s’écrasent facilement sous la pression d’une cuillère.
- Retire la casserole du feu. Mixe la soupe au blender jusqu’à obtenir une crème lisse, en commençant par de courtes impulsions pour éviter les éclaboussures. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- Ajoute 50 ml de crème et le jus de citron vert, puis mixe à nouveau brièvement ou mélange soigneusement. Goûte et rectifie si nécessaire avec un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
- Fais griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum grillé et à sautiller légèrement.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols. Dessine une fine spirale de crème restante sur le dessus, puis parsème de graines de courge et de coriandre ciselée.
Conservation
Zupę przechowuj bez dodatków w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu mieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu. Śmietanę i zioła dodawaj dopiero na talerzu.
