Hobakjuk – bouillie de riz à la courge, crémeuse et sucrée Recipe
Le hobakjuk est une bouillie épaisse et crémeuse à base de courge et de riz, servie chaude comme dessert ou petit-déjeuner léger. En Corée, on la mange souvent en automne et en hiver, quand la courge sucrée arrive sur les étals et que les soirées deviennent fraîches. Le goût rappelle un mélange entre une soupe de courge et un riz au lait, mais en version plus délicate et moins lactée.
Le hobakjuk est l’un de ces plats coréens qui font vraiment sentir la saison – il apparaît quand la courge sucrée envahit les marchés et que la saison des couvertures moelleuses commence à la maison. Sa texture dense et soyeuse et sa douceur subtile le font ressembler à un dessert, tout en rassasiant comme un petit plat chaud. La note légèrement noisettée des graines de courge et des dattes lui donne un caractère que l’on ne retrouve pas dans un simple riz au lait classique.
Conseils du chef
La courge doit s’écraser sous la cuillère – si elle tient encore trop sa forme, prolonge la cuisson de quelques minutes, car la crème finale dépend de cette tendreté. Remue le riz pendant la cuisson plus souvent que tu ne le penses pour éviter qu’il n’attache et ne brûle, car même un léger goût de brûlé dominera la douceur délicate de la courge. Délaye impérativement la farine de riz dans de l’eau froide et verse-la en filet en remuant sans arrêt, sinon des grumeaux se formeront.
Suggestions de service
Le hobakjuk est idéal servi dans de petits bols, très chaud, avec une généreuse poignée de graines de courge grillées sur le dessus – parfait comme dîner après une longue promenade par temps froid. À boire, choisis un thé vert léger ou un thé d’orge non sucré, qui équilibrent la douceur. C’est aussi un excellent dessert après un repas coréen épicé, quand on a envie de quelque chose qui apaise le palais.
Ingrédients
- courge - 600 g
- riz - 80 g
- eau - 900 ml
- lait - 200 ml
- sucre - 3 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- farine de riz - 2 cuillère à soupe
- graines de courge - 2 cuillère à soupe
- dattes - 4 pièces
Préparation
- Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le.
- Épluche la courge (si tu utilises de la hokkaido, tu peux laisser la peau), retire les graines et coupe-la en dés d’environ 2–3 cm.
- Dans une casserole, porte 600 ml d’eau à ébullition. Ajoute la courge et fais cuire à feu moyen pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et s’écrasent facilement sous la cuillère.
- Mixez la courge cuite avec l’eau de cuisson à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée lisse. Si tu n’as pas de mixeur, écrase soigneusement la courge avec un presse-purée.
- Dans une autre petite casserole, porte à ébullition les 300 ml d’eau restants. Ajoute le riz et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit partiellement absorbée.
- Ajoute le riz cuit avec le reste de son eau de cuisson dans la casserole contenant la purée de courge. Verse le lait, ajoute le sucre et le sel, et mélange bien.
- Dans un petit bol, mélange la farine de riz avec quelques cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Remets la casserole avec la courge et le riz sur feu moyen. Quand le mélange commence à frémir légèrement, verse la pâte de farine de riz en filet, en remuant constamment.
- Fais cuire encore 5–7 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la bouillie épaississe et prenne la consistance d’une crème épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de lait.
- Goûte et ajoute, si nécessaire, un peu plus de sucre ou une pincée de sel pour souligner la douceur de la courge.
- Coupe les dattes en fines lamelles. Fais légèrement griller les graines de courge dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées.
- Verse le hobakjuk bien chaud dans des bols, parsème de lamelles de dattes et de graines de courge grillées. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve le hobakjuk au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Lors du réchauffage, ajoute un peu d’eau ou de lait et remue pour retrouver une texture crémeuse. Réchauffe à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant une à deux fois pour éviter que cela n’attache au fond.
Je prépare le plus souvent le hobakjuk le dimanche soir, quand il me reste une moitié de courge après une soupe veloutée – j’en profite pour le répartir directement dans des bocaux pour des petits-déjeuners rapides à emporter au travail. Il m’arrive aussi de mettre un peu moins de sucre et de garnir le dessus de tranches de banane quand je le fais pour les enfants de mes amis.
