Salade turque de courge rôtie au yaourt et aux noix Recipe
Cette salade associe la douceur de la courge rôtie, l’acidité du yaourt et le croquant des noix pour créer un plat à mi-chemin entre l’entrée et le dessert léger. En Turquie, la courge est souvent servie en version sucrée avec des noix, et ici elle reçoit en plus une touche fraîche de yaourt. C’est une alternative originale aux salades classiques, surtout en automne.
Cette salade fait écho au dessert turc à base de courge « kabak tatlısı », mais grâce au yaourt et à la menthe, elle se rapproche d’une entrée légère, à la frontière du sucré-salé. L’association de la courge chaude, légèrement caramélisée au four, avec le yaourt au miel et au citron bien frais et les noix croquantes donne l’impression d’un dessert très élaboré et structuré, alors que les ingrédients restent simples et peu nombreux. Ce plat illustre parfaitement la manière dont la cuisine turque marie souvent douceur, acidité et herbes fraîches.
Conseils du chef
Veille à ce que la courge soit bien dorée sur les bords – c’est à ce moment-là seulement qu’elle développera une saveur profonde, légèrement caramélisée, et pas seulement une texture tendre. Pense à sortir le yaourt du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il ne soit pas glacé au contact de la courge encore tiède ; goûte toujours la sauce et ajuste miel et citron, car la douceur de la courge varie selon les variétés. Fais griller les noix brièvement et à feu moyen – dès qu’elles dégagent un parfum intense, retire la poêle du feu, car elles brûlent facilement et pourraient apporter de l’amertume à toute la salade.
Suggestions de service
Sers cette salade comme final léger d’un repas d’automne, à la place d’un dessert lourd – elle est parfaite après un poulet rôti ou un ragoût de légumes. Elle se marie bien avec un thé à la menthe, un vin blanc léger (par exemple un riesling demi-sec) ou simplement de l’eau avec une tranche de citron. Pour les grandes tablées, prépare-la sur un grand plat et pose-la au centre de la table comme en-cas automnal coloré à picorer pendant une soirée jeux de société ou un film.
Ingrédients
- courge - 600 g
- yaourt - 250 g
- miel - 2 cuillères à soupe
- noix - 40 g
- huile - 2 cuillères à soupe
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- menthe - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Épluche la courge (si tu utilises de la hokkaido, tu peux laisser la peau), retire les graines et les fibres, puis coupe la chair en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Dépose les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d’un filet d’huile, sale et saupoudre avec la moitié de la cannelle, puis mélange bien avec les mains pour enrober uniformément les morceaux. Étale en une seule couche.
- Fais rôtir la courge 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur et légèrement dorée sur les bords. À mi-cuisson, remue les morceaux pour une cuisson uniforme. Laisse tiédir légèrement.
- Hache grossièrement les noix et fais-les griller à sec dans une poêle 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laisse refroidir.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec le miel, le jus de citron et le reste de cannelle. Goûte et ajoute si besoin un peu plus de miel ou de jus de citron pour équilibrer douceur et acidité.
- Rince la menthe, sèche-la et hache-la finement.
- Transfère la courge rôtie et légèrement tiédie dans un saladier ou sur un plat. Mélange délicatement avec la moitié de la sauce au yaourt.
- Nappe avec le reste de sauce, puis parsème de noix et de menthe hachée. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
La salade se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La courge va légèrement ramollir et les noix perdre un peu de croquant, il est donc préférable d’ajouter des noix fraîches au moment de servir les restes. Mélange rapidement avant de déguster et laisse revenir quelques minutes à température ambiante pour plus de saveur.
