Salade turque de courge rôtie au yaourt et à la menthe Recipe
Une salade légère à base de courge rôtie, de yaourt et de menthe fraîche, qui marie la douceur du légume à une sauce acidulée. En Turquie, des plats similaires apparaissent en automne, lorsque la courge est bon marché et omniprésente. La salade est délicate, rafraîchissante et se marie très bien comme accompagnement de viandes ou comme dîner léger à part entière.
Cette salade de courge rôtie, yaourt et menthe réunit l’amour typiquement turc pour les légumes en sauce au yaourt et la saveur automnale de la courge. La douceur des morceaux rôtis contraste avec le yaourt citronné à la menthe et les noix croquantes, pour un plat à la fois léger et rassasiant. C’est exactement le type de mezze que l’on voit arriver sur la table en Turquie quand la courge est en pleine saison et s’entasse en énormes piles chez les primeurs.
Conseils du chef
Ne vous pressez pas pour la cuisson de la courge : laissez-la légèrement caraméliser sur les bords, la salade gagnera alors en profondeur et en arômes de fruits secs. Ajoutez le yaourt sur une courge seulement tiède, pas brûlante, pour éviter que la sauce ne tranche et ne devienne aqueuse. Faites vraiment griller les noix à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense : c’est à ce moment-là que leur goût est le plus marqué.
Suggestions de service
Servez cette salade en accompagnement de poulet grillé, de poisson ou de brochettes : elle adoucit parfaitement les viandes plus épicées. Elle convient aussi très bien comme dîner léger avec une tranche de baguette croustillante ou un pain plat, surtout après une journée de travail chargée. Pour un buffet de type « auberge espagnole », elle fait beaucoup d’effet sur un grand plat, parsemée de menthe et de noix supplémentaires.
Ingrédients
- courge - 600 g
- yaourt nature - 200 g
- ail - 1 gousse
- menthe - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- noix - 30 g
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Épluchez la courge (si vous utilisez du potimarron, vous pouvez laisser la peau), retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 2 cm. Déposez-les sur la plaque, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez avec les mains.
- Faites rôtir la courge 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords. À mi-cuisson, remuez les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément. Laissez tiédir légèrement.
- Hachez les noix et faites-les griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable. Laissez refroidir.
- Hachez finement l’ail ou pressez-le. Rincez, séchez puis hachez la menthe.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le miel, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la menthe hachée et mélangez de nouveau.
- Transférez la courge rôtie et légèrement tiédie dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec la sauce au yaourt, de façon à ne pas écraser complètement les morceaux de courge.
- Transférez la salade sur un plat, parsemez de noix grillées et éventuellement de menthe supplémentaire. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Mélangez délicatement avant de servir et ajoutez les noix juste au moment du dressage pour garder leur croquant.
