Salade de courge rôtie, roquette et pecorino Recipe
La cuisine italienne aime les associations simples : la douceur de la courge, le piquant de la roquette et le sel du pecorino composent une salade à la fois légère et rassasiante. Parfaite comme déjeuner à emporter au travail ou comme accompagnement d’une viande rôtie.
La salade de courge rôtie, roquette et pecorino joue sur des contrastes typiquement italiens : la douceur des légumes sortis du four, le piquant poivré de la roquette et le goût nettement salé du fromage de brebis. C’est un plat qui évoque une promenade automnale sur un marché toscan – peu d’ingrédients, mais tous de grande qualité. Les noix apportent du croquant et un arôme grillé, ce qui rend la salade étonnamment satisfaisante.
Conseils du chef
La courge doit être légèrement caramélisée sur les bords – le sucre naturel se concentre alors et le goût gagne en profondeur ; évite de la cuire à une température trop basse, sinon elle sera tendre mais aqueuse. Ajoute la roquette seulement juste avant de servir, pour qu’elle ne flétrisse pas au contact de la courge chaude et de la sauce. Il est préférable de couper le fromage en fins copeaux avec un économe plutôt que de le râper, afin que chaque bouchée ait une vraie présence fromagère.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme déjeuner à emporter au travail dans un bocal en verre – garde la courge et la roquette séparément et assemble juste avant de manger. Elle fera aussi un excellent accompagnement pour un poulet rôti ou un steak juteux lors du déjeuner dominical. À boire, je recommande un vin rouge léger, par exemple un Chianti, ou une limonade maison au citron et au romarin.
Ingrédients
- courge (par ex. hokkaido ou butternut) poids épluchée et sans graines - 500 g
- roquette env. 2 grosses poignées - 70 g
- fromage pecorino ou parmesan coupé en fins copeaux - 40 g
- noix ou noisettes légèrement torréfiées - 40 g
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- vinaigre ou jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon facultatif - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut‑bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Épluche la courge (pas nécessaire pour l’hokkaido), retire les graines et coupe‑la en dés d’environ 2 cm. Dépose sur la plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et poivre. Mélange avec les mains pour bien enrober chaque morceau d’huile.
- Fais rôtir la courge 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords. Un morceau piqué à la fourchette doit se défaire facilement.
- Dans une poêle sèche, fais torréfier les noix pendant 2–3 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum. Laisse refroidir puis hache grossièrement.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouette jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Lave et sèche la roquette (idéalement dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant).
- Dispose la roquette sur un grand plat, puis répartis la courge rôtie encore tiède par‑dessus.
- Arrose la salade de sauce, puis parsème de noix hachées et de copeaux de pecorino ou de parmesan.
- Mélange délicatement juste avant de servir pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients.
Conservation
Conserve la courge rôtie, la roquette et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Assemble la salade juste avant de manger pour que la roquette reste fraîche et croquante.
