Soupe allemande de tomates avec riz Tomatensuppe Recipe
La soupe allemande de tomates avec riz est un plat simple et familial, que l’on retrouve souvent dans les cantines scolaires et aux déjeuners rapides en famille. Elle est douce, légèrement crémée et très rassasiante grâce à l’ajout de riz. Son goût rappelle la soupe de tomates polonaise, mais elle est plus épaisse et plus onctueuse.
La Tomatensuppe au riz est un grand classique des cantines scolaires et d’entreprise en Allemagne, servie comme un repas complet, rapide et nourrissant dans une seule assiette. La version maison est plus douce et plus riche en légumes que les soupes industrielles fortement épaissies en poudre.
Cette soupe allemande de tomates avec riz rappelle l’ambiance des cantines scolaires en Allemagne, où elle est souvent servie comme déjeuner rapide et nourrissant pour les enfants. Elle est plus crémeuse et plus épaisse que la soupe de tomates polonaise classique, et le riz lui donne le caractère d’un « Eintopf » allemand – un plat complet préparé dans une seule casserole. Sa saveur douce, crémée, relevée d’une touche de basilic, en fait un plat particulièrement apprécié de toute la famille.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le riz cuit séparément ne dilue pas la saveur et reste ferme même le lendemain.
- Le tempérage de la crème garantit une soupe lisse et onctueuse, sans effet granuleux.
- Le soffritto de carotte et de céleri arrondit le goût et adoucit l’acidité des tomates.
- La proportion de bouillon et de tomates donne une texture épaisse mais encore suffisamment fluide.
Conseils du chef
Veille à ce que les légumes au début ne fassent que s’attendrir et devenir translucides sans dorer – la soupe gardera ainsi un goût de tomate pur, sans amertume. Ne fais pas trop cuire le riz : il doit être tendre mais encore un peu ferme, sinon, après quelques minutes dans la soupe, il se transformera en bouillie. Fais toujours tempérer la crème avec de la soupe chaude dans un récipient à part avant de la verser dans la casserole, afin d’éviter qu’elle ne caille.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans des bols profonds avec un peu de basilic frais ou de persil plat et une tranche de pain complet beurré, comme on le fait dans de nombreux foyers allemands. Elle s’accompagne bien d’une eau légèrement gazeuse au citron ou d’une tisane douce, et pour les adultes – d’un verre de riesling léger et sec. C’est un excellent choix pour un déjeuner rapide après le travail ou un dîner réconfortant au retour d’une promenade hivernale.
Points de vigilance
- Un brunissement trop prononcé de l’oignon apportera de l’amertume et un goût de brûlé à la soupe.
- Ne fais pas cuire le riz directement dans la soupe : il absorbera trop de liquide et, après quelques heures, se transformera en bouillie.
- Tempère toujours la crème en la mélangeant d’abord avec un peu de soupe chaude dans un bol, sinon elle risque de trancher.
Substitutions
- Tu peux remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de volaille si tu souhaites une saveur plus proche d’un bouillon clair.
- La crème à 30 % peut être remplacée par de la 18 %, mais tempère-la encore plus prudemment avec de petites quantités de soupe.
Ingrédients
- tomates en conserve - 800 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- riz - 80 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- crème - 80 ml
- beurre - 20 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
- basilic - 1 cuillère à café
Préparation
- Épluche l’oignon et émince-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Lave la tige de céleri branche et coupe-la en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, fais revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’oignon devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute les tomates en conserve avec leur jus, mélange et fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout commence à frémir légèrement.
- Verse le bouillon, ajoute le basilic séché, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, rince le riz dans une passoire sous l’eau courante. Fais-le cuire dans une autre casserole, dans de l’eau légèrement salée, en suivant les indications du paquet (en général 10 à 12 minutes), pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égoutte et mets de côté.
- Après 15 minutes de cuisson, retire la soupe du feu et mixe-la au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une crème lisse. Si tu n’as pas de mixeur, tu peux passer la soupe au tamis ou la laisser avec des morceaux de légumes.
- Remets la casserole sur feu doux. Verse la crème dans une tasse, ajoute quelques cuillères de soupe chaude et mélange bien, puis verse ce mélange dans la casserole en remuant constamment pour éviter que la crème ne caille.
- Ajoute le riz cuit dans la soupe, mélange et laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre si la soupe est trop acide.
- Sers la soupe bien chaude, éventuellement parsemée de basilic frais ou de persil plat.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette soupe le lundi, quand il me reste de la crème entamée du week-end et que je n’ai pas envie de passer longtemps en cuisine. J’en fais toujours une double portion, car le lendemain j’en emporte dans un thermos au travail à la place des sandwiches.
