Pico de gallo – salsa de tomates fraîche Recipe
Le pico de gallo est une salsa fraîche et hachée à base de tomates, d’oignon, de piment et de coriandre, que l’on trouve au Mexique sur la table presque aussi souvent que le sel et le poivre. On l’utilise pour garnir les tacos, les œufs, les viandes grillées ou tout simplement comme accompagnement pour les nachos. Son goût rappelle une salade très fraîche, mais coupée si finement qu’on peut la servir à la cuillère comme une sauce.
Le pico de gallo est l’essence même de la table mexicaine – posé à côté des tortillas et des citrons verts, prêt à réveiller absolument n’importe quel plat. L’association de tomates juteuses, de piment relevé, d’oignon croquant et de coriandre fraîche donne une salsa ultra fraîche, presque comme une salade, que l’on sert à la cuillère comme une sauce. Grâce à sa composition simple, chaque ingrédient reste bien perceptible et l’ensemble a le goût de l’été enfermé dans un bol.
Conseils du chef
La clé, c’est de couper très finement – plus les morceaux sont petits, mieux les ingrédients se mélangent et plus la salsa aura une texture de « sauce ». Utilise des tomates aussi mûres et fermes que possible ; si elles sont très aqueuses, retire une partie des graines et du jus, sinon le pico de gallo se liquéfiera rapidement. Ne saute pas le temps de repos – ces 10 à 15 minutes sur le plan de travail font vraiment la différence en termes de saveur.
Suggestions de service
Je pose le plus souvent cette salsa sur la table lors des soirées tacos à la maison – chacun en ajoute dans sa tortilla avec du poulet, des haricots ou des légumes. Elle fonctionne aussi très bien comme apéritif rapide avec une bière ou une margarita, servie avec des nachos ou du pain pita croustillant sorti du four. Par temps très chaud, j’aime la servir à côté d’œufs brouillés ou au plat à la place des classiques tomates poêlées.
Ingrédients
- tomate mûre, ferme - 4 pièce
- oignon blanc ou rouge moyen - 0.5 pièce
- piment frais par ex. jalapeño ; retirer les graines pour une version plus douce - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 1 poignée
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
Préparation
- Lave les tomates, retire les parties dures autour du pédoncule et coupe-les en tout petits dés. Si les tomates sont très juteuses, tu peux retirer une partie des graines pour que la salsa ne soit pas trop aqueuse.
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés aussi fins que possible pour que sa saveur se répartisse bien dans toute la salsa.
- Coupe le piment frais dans la longueur, retire les graines (si tu veux une version plus douce) et hache-le finement.
- Rince la coriandre, sèche-la et hache-la avec les tiges les plus tendres.
- Dans un bol, mélange les tomates, l’oignon, le piment et la coriandre. Ajoute le jus de citron vert et une pincée de sel.
- Mélange délicatement mais soigneusement avec une cuillère. Goûte et ajoute, si nécessaire, un peu plus de sel ou de jus de citron vert.
- Laisse reposer le pico de gallo 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Sers aussitôt ou légèrement refroidi.
Conservation
Salsę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia pomidory puszczą więcej soku, więc przed podaniem możesz odlać część płynu lub dodać świeżego pomidora.
