Salade espagnole de tomates, concombre et jambon serrano Recipe
Cette salade rappelle un peu la grecque, mais ici, au lieu du fromage, c’est le jambon serrano finement tranché qui mène la danse. En Espagne, ces grands bols de légumes et de jambon apparaissent souvent sur la table les jours de forte chaleur, comme déjeuner ou dîner léger. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en quelque chose qui ressemble à une entrée de bar à tapas espagnol.
Cette salade associe la fraîcheur de la tomate et du concombre à la saveur intense du jambon serrano, ce qui lui donne l’allure d’une assiette de bar à tapas espagnol tout en se préparant en quinze minutes. Le fromage est remplacé par un jambon affiné finement tranché, qui apporte de l’umami et de la salinité sans alourdir le plat. C’est un excellent exemple de la façon dont quelques ingrédients simples peuvent créer quelque chose au caractère très « vacances ».
Conseils du chef
Essayez de couper les tomates en gros morceaux pour qu’elles ne se transforment pas en purée au mélange – la salade doit être juteuse, mais pas aqueuse. Ajoutez le jambon serrano à la fin et ne le mélangez pas trop vigoureusement, disposez-le plutôt sur le dessus pour qu’il garde sa texture et soit bien présenté. Soyez prudent avec le sel : assaisonnez d’abord la sauce, goûtez l’ensemble après avoir ajouté le jambon, puis, seulement si nécessaire, salez un peu plus.
Suggestions de service
Servez-la comme déjeuner léger par une journée très chaude, avec une tranche de pain au levain ou de focaccia pour absorber la sauce au fond du bol. Elle est aussi parfaite comme entrée colorée pour un garden-party d’été, à côté d’un plateau de fromages et d’un bol d’olives. Chez moi, elle arrive souvent sur la table le vendredi soir, quand j’ai envie de « sentir le week-end » sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- tomate tomates mûres et charnues - 3 pièces
- concombre frais, de préférence de serre - 0.5 pièces
- jambon serrano coupé en fines tranches - 60 g
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- olives vertes dénoyautées, coupées en deux - 10 pièces
- huile d’olive de bonne qualité - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- sel de mer à votre goût, avec précaution car le jambon est salé
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- basilic frais déchiré en morceaux - 6 feuilles
Préparation
- Lavez les tomates et coupez-les en gros morceaux, par exemple en quartiers. Transférez dans un saladier ou sur une grande assiette plate.
- Lavez le concombre, et s’il a la peau épaisse, vous pouvez l’éplucher partiellement. Coupez-le en demi-rondelles et ajoutez-le aux tomates.
- Ajoutez les fines lamelles d’oignon rouge ainsi que les olives vertes coupées en deux.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez plus fortement.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez délicatement avec les mains ou une grande cuillère pour ne pas écraser les tomates.
- Déchirez les tranches de jambon serrano en morceaux plus petits et disposez-les sur le dessus de la salade. Parsemez de feuilles de basilic déchirées et de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez les restes, si possible sans le jambon, dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Ajoutez un peu de jambon frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour raviver les saveurs.
