Salade espagnole de tomates, brugnons et fromage de chèvre Recipe
En été, en Espagne, les fruits sucrés finissent souvent dans les salades avec des tomates et du fromage – une façon simple de préparer un déjeuner rapide sans cuisson. L’association de brugnons juteux, de tomates bien mûres et de fromage de chèvre crémeux rappelle un peu la caprese italienne, mais en plus fruité et rafraîchissant. Cette salade est parfaite pour un après-midi caniculaire, quand tu n’as aucune envie d’allumer le four.
Cette salade t’emmène sur une paseo espagnole un soir d’août, quand les tomates et les brugnons les plus mûrs du marché local arrivent dans l’assiette. Le contraste entre les fruits sucrés, la roquette légèrement poivrée et le fromage de chèvre au caractère affirmé, relevé par une sauce miel-balsamique, donne quelque chose entre une caprese et un dessert léger. Les noix apportent du croquant et rendent le plat étonnamment satisfaisant pour une salade sans cuisson.
Conseils du chef
Choisis des tomates très mûres mais fermes – si elles sont trop molles, la salade se transformera vite en sauce dans l’assiette. Il est préférable de couper les brugnons juste avant de servir pour qu’ils ne rendent pas trop de jus et ne diluent pas la vinaigrette. Prépare la sauce un peu à l’avance et goûte-la avant d’en arroser la salade – si les tomates sont très sucrées, réduis la quantité de miel pour que l’ensemble ne soit pas trop proche d’un dessert.
Suggestions de service
Sers cette salade avec une baguette croustillante ou une ciabatta finement tranchée pour pouvoir récupérer toute la sauce dans l’assiette. Elle se marie très bien avec un vin blanc sec, par exemple un verdejo espagnol, ou un rosé légèrement frais, mais une eau citronnée bien glacée conviendra tout aussi bien pour une journée de forte chaleur. C’est un déjeuner idéal sur le balcon après le travail ou un dîner léger sur la terrasse quand tu n’as pas envie de rester devant les fourneaux.
Ingrédients
- tomates grosses, bien mûres, de préférence type cœur de bœuf ou tomates anciennes charnues - 3 pièce
- brugnons mûrs mais fermes - 2 pièce
- fromage de chèvre doux, en bûche - 80 g
- roquette - 40 g
- noix grossièrement concassées - 25 g
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel de mer selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Lave les tomates et coupe-les en tranches épaisses ou en gros morceaux, de façon à ce qu’elles gardent leur forme et ne s’écrasent pas.
- Lave les brugnons, coupe-les en deux, retire les noyaux et coupe-les en quartiers. Si la peau est très dure, tu peux les ébouillanter et les peler, mais ce n’est pas indispensable.
- Coupe le fromage de chèvre en tranches ou émiette-le du bout des doigts en petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouette à la fourchette pendant 20–30 secondes, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.
- Sur un grand plat ou un large plateau, dispose la roquette. Par-dessus, répartis en alternance les morceaux de tomates et de brugnons.
- Parseme le tout de fromage de chèvre et de noix concassées.
- Juste avant de servir, arrose la salade de la sauce préparée. Déplace délicatement quelques morceaux avec une fourchette pour que la sauce coule aussi au fond du plat. Sers immédiatement.
Conservation
La salade assemblée se conserve mal – les fruits et la roquette ramollissent vite. Si possible, garde séparément les éléments (tomates, brugnons, fromage, noix, roquette et sauce) dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et assemble seulement la quantité nécessaire juste avant de manger. Consomme dans les 24 heures.
