Salade turque de tomates et fromage tulum Recipe
Une salade légère mais très savoureuse à base de tomates bien mûres, de fromage tulum salé et d’herbes fraîches. En Turquie, ce genre de grand bol de légumes apparaît presque à chaque repas familial, à côté du pain et du yaourt. Les saveurs rappellent un peu un mélange entre la salade grecque et la bruschetta italienne, mais avec un caractère nettement turc grâce au fromage et aux épices.
Cette salade associe des tomates bien mûres et juteuses à du fromage tulum salé et friable, pour un goût très proche des repas familiaux turcs, où un grand bol de légumes trône toujours au centre de la table. La menthe fraîche, le persil et l’assaisonnement citronné lui donnent un caractère situé quelque part entre la côte égéenne et la taverne méditerranéenne. Grâce à la grande quantité d’herbes et à l’assaisonnement simple, la salade est intense en saveurs sans être écrasante.
Conseils du chef
La clé, ce sont des tomates vraiment mûres et sucrées – les tomates d’hiver, dures et fades, peuvent gâcher toute la salade, donc hors saison il vaut mieux utiliser des tomates cerises. Le fromage tulum étant assez salé, ajoute le sel dans la sauce progressivement et goûte la salade après mélange avant d’en rajouter. Mélange délicatement, de préférence avec une grande cuillère et une fourchette, pour ne pas écraser les tomates et transformer le tout en sauce.
Suggestions de service
Sers à température ambiante, avec beaucoup de pain frais – parfait pour tremper dans le jus de tomates qui se rassemble au fond du saladier. C’est l’accompagnement idéal pour les viandes grillées, les brochettes ou l’aubergine rôtie lors d’un barbecue estival au jardin. Elle se marie bien avec un vin blanc sec et léger ou une limonade maison au citron et à la menthe.
Ingrédients
- tomate - 600 g
- fromage tulum - 120 g
- oignon rouge - 1 pièce
- poivron rouge ou vert - 1 pièce
- concombre - 1 pièce
- persil plat frais haché - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave les tomates, sèche-les et coupe-les en morceaux de taille moyenne (en quartiers ou en gros dés), puis transfère-les dans un grand saladier.
- Lave le concombre, épluche-le si nécessaire, coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en demi-rondelles et ajoute-le aux tomates.
- Coupe le poivron, retire le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détaille-le en fines lanières ou en petits dés et ajoute-le au saladier.
- Épluche l’oignon rouge, coupe-le en deux puis émince-le en très fines lamelles ; s’il est très fort, recouvre-le d’eau froide pendant 5 minutes, égoutte-le et ajoute-le aux légumes.
- Hache finement le persil et la menthe avec un couteau bien aiguisé, puis verse-les dans le saladier avec les légumes.
- Emiette le fromage tulum avec les doigts ou coupe-le en petits dés et ajoute-le délicatement à la salade, en évitant de trop l’écraser.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan séché, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Verse la sauce sur la salade et mélange très délicatement avec une grande cuillère et une fourchette, de façon à ce que les tomates ne rendent pas trop de jus.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers immédiatement.
Conservation
Les restes de salade déjà assaisonnée se conservent au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais les tomates rendront davantage de jus. Il est préférable de les égoutter légèrement et de les servir avec du pain pour tremper dans le jus parfumé.
Je prépare le plus souvent cette salade quand je reviens du marché avec un sac rempli de tomates et d’herbes encore tièdes de soleil – on sent alors vraiment la différence de goût. Il m’arrive d’en manger tout un grand bol à moi seule, avec une tranche de pain et un thé bien fort, comme dîner d’été tardif sur le balcon.
