Soupe chinoise tomate–œuf au gingembre Recipe
La soupe légère tomate–œuf est l’un des plats les plus simples et les plus familiaux en Chine. Elle rappelle un peu la soupe à la tomate, mais au lieu de crème on y trouve de délicats rubans d’œuf pris et un léger parfum de gingembre. Idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide quand tu veux quelque chose de chaud mais de non lourd.
La soupe chinoise tomate–œuf au gingembre est un classique familial qui marie la douceur des tomates bien mûres à de délicats rubans d’œuf et à une note réchauffante de gingembre. Contrairement aux soupes à la tomate plus riches à base de crème, cette version est légère mais reste rassasiante grâce aux protéines des œufs. C’est l’un de ces plats que l’on prépare en Chine « avec trois fois rien », quand il ne reste que quelques ingrédients de base dans le réfrigérateur.
Conseils du chef
Fais d’abord légèrement revenir les tomates dans l’huile jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et commencent à se défaire : la soupe aura alors un goût plus profond et une belle couleur. Verse les œufs en un fin filet dans une soupe qui frissonne doucement, en remuant dans un seul sens pour obtenir les rubans d’œuf caractéristiques et non des grumeaux. Coupe le gingembre en fines tranches ou râpe-le, mais n’en mets pas trop pour ne pas dominer le goût des tomates.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, de préférence avec un bol de riz à côté ou de simples petits pains vapeur si tu les apprécies. Côté boisson, un thé vert chaud ou simplement de l’eau suffisent – la soupe a déjà un goût bien marqué. Elle est parfaite comme dîner rapide après le sport ou comme déjeuner réchauffant un jour frais, quand tu n’as pas le temps de cuisiner longtemps.
Ingrédients
- tomates bien mûres de taille moyenne, de préférence tendres et bien sucrées - 4 pièce
- œufs - 3 pièce
- gingembre frais env. morceau de 2 cm - 10 g
- oignon nouveau ou ciboulette - 2 pièce
- bouillon de volaille ou de légumes peut être préparé avec un cube, mais le fait maison est meilleur - 800 ml
- huile - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre équilibre l’acidité des tomates - 1 cuillère à café
- sel pour assaisonner
- poivre blanc ou noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Ébouillante les tomates, retire la peau (si tu manques de temps, tu peux la laisser) et coupe-les en gros morceaux.
- Pèle le gingembre et coupe-le en tranches très fines ou en fins bâtonnets. Hache finement l’oignon nouveau en séparant les parties blanches des parties vertes.
- Casse les œufs dans un bol et bats-les à la fourchette jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien mélangés.
- Dans une casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le gingembre et les parties blanches de l’oignon nouveau, fais revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les tomates coupées. Fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et le sucre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient complètement fondantes.
- Goûte la soupe et assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Réduis le feu pour que la soupe frémisse à peine. Verse lentement les œufs battus en un fin filet tout en remuant la soupe avec une cuillère en faisant des mouvements circulaires dans un seul sens. Au bout de 20 à 30 secondes, l’œuf va prendre et former de délicats rubans.
- Laisse cuire encore 1 minute à feu doux sans trop remuer pour ne pas déchirer les rubans d’œuf.
- Retire la soupe du feu, parsème de la partie verte de l’oignon nouveau hachée et sers immédiatement.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement sans la faire bouillir vigoureusement, pour que les rubans d’œuf restent tendres. Idéalement, ajoute l’œuf seulement au moment du réchauffage si tu as gardé une partie sans œuf.
