Soupe allemande de potiron aux pommes et au gingembre Recipe
Une soupe crémeuse de potiron avec de la pomme et du gingembre, un grand classique automnal dans de nombreux cafés et cantines en Allemagne. Elle est douce, légèrement sucrée et délicatement réchauffante. Elle rappelle un peu la soupe de potiron polonaise, mais la pomme lui apporte de la fraîcheur et le gingembre une chaleur agréable.
Cette soupe allemande de potiron aux pommes et au gingembre associe une base crémeuse et automnale de potiron à la légère acidité des pommes, typiques des vergers locaux. Le gingembre apporte un coup de chaleur agréable mais discret, que l’on ressent particulièrement pendant les journées froides et pluvieuses. C’est exactement le genre de soupe que l’on sert dans les cafés dans de grands bols à la place d’un déjeuner classique.
Conseils du chef
Le potiron doit se défaire au contact de la fourchette : s’il résiste encore, laisse-le cuire 5 minutes de plus, sinon le velouté sera grumeleux. Ajoute le gingembre progressivement et goûte au fur et à mesure, car sa force peut varier ; on dépasse facilement la dose et on masque la douceur délicate du potiron et de la pomme. Après mixage, ne fais plus bouillir longtemps la soupe avec la crème, réchauffe-la seulement délicatement pour éviter qu’elle ne caille.
Suggestions de service
Sers-la avec une baguette croustillante, des croûtons à l’ail ou des graines de courge légèrement grillées à sec à la poêle. Elle s’accorde très bien avec un cidre légèrement sec ou une tasse de thé chaud au citron après une promenade automnale. C’est une soupe idéale comme entrée pour un dîner maison à Halloween ou lors d’un long repas dominical d’automne.
Ingrédients
- potiron - 800 g
- pomme - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- gingembre - 15 g
- bouillon - 1 l
- crème - 100 ml
- huile - 2 cuillère à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- noix de muscade - 0.25 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Lave le potiron, coupe-le en deux et retire les graines. Si tu utilises un potiron hokkaido, tu n’as pas besoin de l’éplucher ; pour les autres variétés, enlève la peau. Coupe la chair en dés.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en dés. Épluche l’oignon et émince-le. Épluche finement le gingembre puis hache-le très finement ou râpe-le sur une râpe fine.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le potiron, les pommes et le gingembre. Fais revenir le tout ensemble pendant 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le potiron devienne légèrement brillant et commence à ramollir.
- Verse le bouillon, ajoute une pincée de sel. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit très tendre lorsque tu le piques avec une fourchette.
- Retire la casserole du feu et mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Verse la crème, ajoute la noix de muscade, le jus de citron, sale et poivre. Mélange et réchauffe brièvement sans porter à ébullition.
- Sers bien chaud, décoré d’une cuillère de crème ou de graines de courge si tu le souhaites.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette soupe dans une grande casserole le lundi, puis je l’emporte dans un thermos au travail pendant les deux jours suivants – à chaque réchauffage, les saveurs deviennent plus intenses. Parfois, au lieu de la verser dans une assiette, je la mets dans un grand mug et je la bois devant l’ordinateur quand j’ai une journée chargée.
