Soupe de courge rôtie à la pomme et au gingembre Recipe
La soupe de courge rôtie à la pomme et au gingembre est une version automnale de la soupe-crème polonaise – légèrement sucrée grâce à la courge et à la pomme, et subtilement piquante grâce au gingembre. Dans de nombreux foyers, elle apparaît lorsque les courges orange envahissent les étals. Elle est épaisse, réconfortante et parfaite comme déjeuner léger ou dîner, servie avec une tranche de pain.
La soupe de courge rôtie à la pomme et au gingembre marie les saveurs automnales polonaises à une légère touche asiatique grâce au gingembre réchauffant. La cuisson au four fait ressortir la douceur caramélisée de la courge, tandis que la pomme acidulée et le gingembre piquant empêchent la crème d’être fade et lui donnent un goût frais et expressif. C’est un plat qui rappelle les marchés d’automne et réchauffe mieux qu’une couverture.
Conseils du chef
La courge doit légèrement dorer sur les bords au four – ce début de caramélisation apporte le plus de saveur, donc ne la sortez pas trop tôt. Ajoutez le gingembre progressivement et goûtez pendant le mixage, car sa force dépend de la fraîcheur de la racine ; il est facile d’en mettre trop et de masquer le goût de la courge. Si la soupe est trop épaisse, délayez-la avec du bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau – elle gardera ainsi toute sa profondeur de goût.
Suggestions de service
Servez-la avec des graines de courge grillées, une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt et une tranche de pain de seigle au levain – cet ensemble peut facilement remplacer un repas complet. Elle est délicieuse avec une tasse de thé chaud au miel et au citron au retour d’une promenade automnale. Pour un dîner entre amis, servez-la dans de petits bols comme entrée réchauffante avant le reste du menu.
Ingrédients
- courge (par ex. hokkaido ou butternut) poids après épluchage et sans les graines - 800 g
- pomme acidulée par ex. reinette grise, antonówka ; peut être une autre pomme ferme - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- gingembre frais ou 0,5 cuillère à café de gingembre moulu - 2 cm
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- huile pour rôtir la courge - 2 cuillères à soupe
- crème 30 % ou lait de coco facultatif, pour lier la soupe - 100 ml
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- noix de muscade moulue facultatif - 0.25 cuillères à café
- graines de courge pour le service, peuvent être remplacées par des graines de tournesol - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Épluchez la courge (vous pouvez laisser la peau de la hokkaido), retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 2–3 cm.
- Déposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile et mélangez avec les mains pour enrober légèrement chaque morceau. Faites rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée sur les bords.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en dés, épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile (vous pouvez utiliser celle de la plaque avec la courge). Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire brunir.
- Ajoutez la carotte et faites revenir encore 3–4 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la pomme et faites revenir encore environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement.
- Épluchez finement le gingembre frais au couteau puis hachez-le finement ou râpez-le. Ajoutez-le dans la casserole et faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez la courge rôtie dans la casserole avec les jus de cuisson de la plaque. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- Ajoutez la crème ou le lait de coco (si vous en utilisez), assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez et, si nécessaire, réchauffez encore un peu sans faire bouillir fortement après l’ajout de la crème.
- Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes en la secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à « sauter ». Servez la soupe bien chaude, parsemée de graines de courge.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3–4 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle a trop épaissi. Pour la congélation, laissez-la refroidir complètement, versez-la dans des boîtes hermétiques ou des sachets adaptés et congelez jusqu’à 3 mois.
