Soupe allemande de lentilles avec saucisse Recipe
La soupe allemande de lentilles (Linsensuppe) est une soupe épaisse et nourrissante à base de lentilles, de légumes et de saucisse, souvent dégustée les jours plus frais comme repas complet. Dans de nombreux foyers allemands, elle revient régulièrement en semaine pendant l’hiver, car elle se réchauffe facilement et se transporte bien dans un thermos pour le travail. Son goût rappelle un peu la soupe de pois polonaise, mais elle est plus légère et légèrement acidulée grâce à l’ajout de vinaigre.
La soupe allemande de lentilles avec saucisse est un repas complet, épais et réconfortant, où les lentilles, les légumes et la charcuterie fumée créent une saveur qui rappelle un peu la soupe de pois, mais en plus légère et plus végétale. L’ajout de vinaigre à la fin lui donne une note caractéristique, légèrement acidulée, qui empêche la soupe d’être lourde malgré sa consistance généreuse. C’est un plat typiquement « hivernal » qui remplace sans problème un déjeuner complet.
Conseils du chef
Rince toujours les lentilles dans une passoire pour éliminer la poussière et les petites impuretés – la soupe sera ainsi plus limpide. Il est important que la poitrine fumée rende bien sa graisse et soit légèrement dorée avant d’ajouter les légumes, car c’est elle qui construit la profondeur de goût. Ajoute le vinaigre seulement à la fin, une fois que les lentilles et les pommes de terre sont tendres – une acidification trop précoce peut prolonger le temps de cuisson des légumineuses.
Suggestions de service
Sers très chaud, dans des bols profonds, avec une tranche de pain de seigle ou un petit pain à tremper dans le bouillon épais. Elle se marie bien avec une simple salade de choucroute ou un cornichon fermenté, surtout par temps glacial. Chez moi, cette soupe est un incontournable du menu d’hiver : je prépare une grande marmite le dimanche, puis nous emportons des portions dans des thermos pour le ski de fond ou les longues promenades.
Ingrédients
- lentilles brunes ou vertes, sèches - 250 g
- saucisse par exemple type saucisse de Francfort, silésienne ou autre saucisse douce, coupée en rondelles - 250 g
- poitrine fumée coupée en petits dés - 80 g
- carotte coupée en dés - 2 pièce
- céleri branche coupé en rondelles - 2 tige
- pommes de terre coupées en dés - 300 g
- oignon haché - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- bouillon de légumes ou de volaille - 1.5 l
- feuille de laurier - 2 pièce
- marjolaine herbes séchées - 1 cuillère à café
- vinaigre de vin blanc ou de cidre - 2 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper si tu utilises des lentilles brunes ou vertes.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile, ajoute la poitrine fumée et fais revenir 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et que la poitrine soit légèrement dorée.
- Ajoute l’oignon haché et fais revenir 3–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes en remuant.
- Ajoute la carotte, le céleri branche et les pommes de terre. Fais revenir le tout ensemble 3–4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute les lentilles, les feuilles de laurier et la marjolaine, puis verse le bouillon. Porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire à couvert environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres.
- Ajoute la saucisse coupée et fais cuire encore 5–10 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien chaude et que les saveurs se mélangent.
- Ajoute enfin le vinaigre de vin, mélange et goûte la soupe. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Retire les feuilles de laurier avant de servir. Sers bien chaud, de préférence dans des bols profonds.
Conservation
Zupa gęstnieje po schłodzeniu, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Przed zamrożeniem wystudź całkowicie i podziel na porcje.
