Salade allemande de lentilles corail Linsensalat froide Recipe
Une salade colorée de lentilles corail, de légumes et d’herbes dans une sauce légère et acidulée, c’est le visage plus moderne de la cuisine allemande. Dans de nombreuses villes, on la trouve dans les bars à salades comme alternative aux plats de viande plus lourds. Elle est rassasiante comme un petit déjeuner ou déjeuner, mais en même temps fraîche et légère, un peu comme une salade méditerranéenne de pois chiches.
Ce type de linsensalat se rencontre aujourd’hui bien plus souvent dans un bistro berlinois que lors d’un repas allemand traditionnel – c’est un peu la réponse de la cuisine allemande à la mode des « bowls » et des lunch boxes.
Cette salade allemande de lentilles corail est la réponse des bars à salades modernes de Berlin ou Hambourg aux classiques de viande lourds : elle est végétale, rassasiante et pleine de couleurs. La sauce acidulée à la moutarde et au miel rappelle les vinaigrettes légères de la cuisine méditerranéenne, mais la base de lentilles lui donne un caractère de bistro typiquement allemand. L’association de légumes frais, d’herbes et de légumineuses donne une salade qui ressemble à un vrai déjeuner complet, et pas seulement à un accompagnement.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les lentilles corail cuisent rapidement, mais en respectant le temps de cuisson elles restent légèrement fermes.
- Refroidir les lentilles en fine couche empêche qu’elles ne collent entre elles et ne deviennent pâteuses.
- Retirer le cœur très aqueux du concombre limite l’excès de jus et évite de diluer la salade.
- Une vinaigrette moutarde‑miel relève bien les lentilles douces, sans nécessiter beaucoup d’autres ingrédients.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire les lentilles corail : après 8 minutes de cuisson, goûte quelques grains, ils doivent être tendres mais encore bien tenir leur forme. Après les avoir égouttées, rince-les rapidement à l’eau froide et étale-les en fine couche dans une passoire ou sur une assiette pour que la vapeur s’échappe et que les grains ne collent pas. Fouette vraiment énergiquement la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement crémeuse – si elle te semble trop forte, ajoute un peu plus de miel, et si elle est trop douce, quelques gouttes de vinaigre.
Suggestions de service
Elle est idéale comme lunch à emporter au travail – elle ne flétrit pas et supporte bien le transport dans un sac ou un sac à dos. Sers-la avec une tranche de pain complet au levain ou avec des pains pita légèrement grillés ; à boire, une limonade au citron bien fraîche convient parfaitement, ou, en version « à l’allemande », un Riesling léger. Lors des barbecues à la maison, je la pose souvent à côté des saucisses et des légumes grillés comme option végétarienne consistante pour les invités qui évitent la viande.
Points de vigilance
- Ne cuis pas les lentilles « par sécurité » trop longtemps – si les grains éclatent et deviennent pâteux, la salade sera boueuse.
- Ne mélange pas trop vigoureusement après avoir ajouté la sauce, sinon tu écrases les lentilles et les légumes.
- Si tes tomates cerises sont très sucrées, goûte la sauce avant de la verser et réduis éventuellement la quantité de miel.
Substitutions
- Tu peux remplacer les lentilles corail par des lentilles jaunes, en réduisant la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Remplace le persil plat par de la coriandre fraîche si tu aimes un caractère plus herbacé et « fusion ».
- Tu peux remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin rouge, en ajoutant une pincée de sucre pour une légère douceur.
Ingrédients
- lentilles corail - 200 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- tomates cerises - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- persil plat frais haché - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- miel - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus et devienne claire. Transfère-les dans une casserole, couvre avec environ 600 ml d’eau et ajoute une pincée de sel.
- Fais cuire à feu doux 8 à 10 minutes après ébullition. Vers la fin, goûte quelques grains : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes au centre ; s’ils commencent à s’écraser, égoutte aussitôt.
- Égoutte les lentilles dans une passoire et rince-les brièvement à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ne dégagent plus de vapeur. Étale-les en fine couche dans la passoire ou sur une grande assiette et laisse refroidir complètement : elles doivent rester bien séparées, sans paquets collés.
- Ôte le trognon et les graines du poivron puis coupe-le en petits dés. Lave le concombre, épluche-le éventuellement, coupe-le dans la longueur, retire le cœur très aqueux et détaille le reste en petits dés.
- Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers, de façon à ce qu’elles restent juteuses mais non écrasées. Épluche l’oignon et coupe-le en tout petits dés, hache finement le persil plat.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne uniformément trouble : c’est le signe qu’elle est bien émulsionnée.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles refroidies et bien séparées avec le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon. Verse la vinaigrette et mélange délicatement en soulevant depuis le fond, jusqu’à ce que chaque grain soit légèrement brillant mais non écrasé.
- Ajoute le persil haché et mélange brièvement. Goûte la salade et, si nécessaire, ajoute une pincée de sel, un peu de poivre ou quelques gouttes de vinaigre – la saveur doit être marquée sans piquer la gorge.
- Place la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se marient. Avant de servir, mélange de nouveau, car une partie de la vinaigrette peut être tombée au fond du saladier.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade la veille d’un long voyage en train – je la mets dans un bocal et j’ai ainsi un vrai repas nourrissant au lieu d’acheter un sandwich coûteux à la gare. J’aime aussi y ajouter des restes de légumes rôtis du dîner lorsqu’ils traînent dans le réfrigérateur.
