Salade allemande de lentilles corail Linsensalat froide Recipe
Une salade colorée de lentilles corail, de légumes et d’herbes dans une sauce légère et acidulée, c’est le visage plus moderne de la cuisine allemande. Dans de nombreuses villes, on la trouve dans les bars à salades comme alternative aux plats de viande plus lourds. Elle est rassasiante comme un petit déjeuner ou déjeuner, mais en même temps fraîche et légère, un peu comme une salade méditerranéenne de pois chiches.
Cette salade allemande de lentilles corail est la réponse des bars à salades modernes de Berlin ou Hambourg aux classiques de viande lourds : elle est végétale, rassasiante et pleine de couleurs. La sauce acidulée à la moutarde et au miel rappelle les vinaigrettes légères de la cuisine méditerranéenne, mais la base de lentilles lui donne un caractère de bistro typiquement allemand. L’association de légumes frais, d’herbes et de légumineuses donne une salade qui ressemble à un vrai déjeuner complet, et pas seulement à un accompagnement.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire les lentilles corail : après 8 minutes de cuisson, goûte quelques grains, ils doivent être tendres mais encore bien tenir leur forme. Après les avoir égouttées, rince-les rapidement à l’eau froide et étale-les en fine couche dans une passoire ou sur une assiette pour que la vapeur s’échappe et que les grains ne collent pas. Fouette vraiment énergiquement la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement crémeuse – si elle te semble trop forte, ajoute un peu plus de miel, et si elle est trop douce, quelques gouttes de vinaigre.
Suggestions de service
Elle est idéale comme lunch à emporter au travail – elle ne flétrit pas et supporte bien le transport dans un sac ou un sac à dos. Sers-la avec une tranche de pain complet au levain ou avec des pains pita légèrement grillés ; à boire, une limonade au citron bien fraîche convient parfaitement, ou, en version « à l’allemande », un Riesling léger. Lors des barbecues à la maison, je la pose souvent à côté des saucisses et des légumes grillés comme option végétarienne consistante pour les invités qui évitent la viande.
Ingrédients
- lentilles corail - 200 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- tomates cerises - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- persil plat frais haché - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- miel - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante. Transfère-les dans une casserole, couvre avec environ 600 ml d’eau et ajoute une pincée de sel.
- Fais cuire les lentilles à feu doux pendant 8 à 10 minutes après ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas défaites. Les lentilles corail se défont rapidement, surveille donc bien le temps de cuisson.
- Égoutte les lentilles dans une passoire et rince-les brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisse refroidir complètement.
- Nettoie le poivron en retirant les graines et coupe-le en petits dés. Lave le concombre, épluche-le si nécessaire et coupe-le en petits dés.
- Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers. Épluche l’oignon et coupe-le en très petits dés.
- Hache finement le persil.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Fouette énergiquement jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles refroidies, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon. Nappe de sauce et mélange délicatement.
- Ajoute le persil haché et mélange de nouveau. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes supplémentaires de vinaigre.
- Laisse reposer la salade au moins 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej i zamieszaj, bo sos może opaść na dno.
