Salade de lentilles à la française Recipe
Cette salade française de lentilles vertes avec des légumes, des herbes et une simple vinaigrette est un plat du quotidien des bistrots parisiens. On la sert souvent en entrée ou comme déjeuner léger, parfois avec un morceau de saumon fumé ou un œuf poché. Elle est aussi rassasiante qu’un plat principal, tout en restant fraîche et légère.
Cette salade de lentilles à la française reprend l’esprit des bistrots parisiens : des ingrédients simples, une cuisson maîtrisée et une vinaigrette bien équilibrée. Les lentilles restent fermes, les légumes apportent du croquant et les herbes fraîches relèvent l’ensemble, pour un plat à la fois nourrissant et léger.
Conseils du chef
Utilise de préférence des lentilles vertes du Puy ou une variété qui tient bien à la cuisson, pour éviter qu’elles ne se transforment en purée. Sale plutôt à la fin de la cuisson : si tu sales l’eau de cuisson au départ, les lentilles peuvent mettre plus de temps à cuire. N’hésite pas à ajuster l’acidité de la vinaigrette en ajoutant un peu plus de vinaigre ou de moutarde selon ton goût.
Suggestions de service
Sers cette salade comme entrée avec un peu de salade verte, ou comme plat principal léger avec un œuf poché ou du saumon fumé. Elle accompagne très bien des viandes rôties ou grillées, notamment le poulet rôti. Pour un repas complet végétarien, ajoute du fromage de chèvre frais et du pain complet.
Ingrédients
- lentilles vertes ou brunes, sèches - 200 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- échalote ou petit oignon - 2 pièce
- feuille de laurier - 1 pièce
- thym herbe séchée ou quelques brins de thym frais - 0.5 cuillère à café
- vinaigre de vin rouge ou blanc - 2 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- persil plat haché, frais - 3 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- ail finement haché, facultatif - 1 gousse
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante. Transfère-les dans une casserole, couvre d’eau froide de façon à ce que l’eau dépasse les lentilles d’environ 3 cm.
- Ajoute la feuille de laurier, le thym séché (ou les brins de thym frais), la carotte épluchée en gros morceaux et un morceau de tige de céleri branche. Porte à ébullition, réduis le feu et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes, sans se défaire.
- Pendant ce temps, hache finement les échalotes, le reste du céleri branche et, si tu l’utilises, l’ail. Une fois cuite, coupe la carotte en petits dés.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de vin, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoute l’huile d’olive et fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et forme une émulsion homogène.
- Égoutte les lentilles cuites dans une passoire, retire la feuille de laurier et les éventuels brins de thym. Transfère les lentilles encore chaudes dans un grand saladier.
- Ajoute aux lentilles la carotte coupée, l’échalote hachée, le céleri branche, l’ail et le persil plat.
- Verse la vinaigrette préparée sur l’ensemble et mélange délicatement pour ne pas écraser les lentilles. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Sers tiède ou à température ambiante. Juste avant de servir, tu peux arroser d’un filet supplémentaire d’huile d’olive.
Conservation
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 20 minut, aby się ogrzała, i ewentualnie dodaj łyżkę oliwy, bo soczewica wchłania sos.
Cette salade est encore meilleure après un court repos, quand les lentilles ont bien absorbé la vinaigrette. J’aime la préparer le matin pour le déjeuner, en gardant un peu de sauce de côté pour rafraîchir les saveurs au moment de servir.
