Salade turque de roquette, grenade et fromage de brebis Recipe
La roquette au goût piquant, les graines de grenade sucrées et acidulées et le fromage de brebis salé composent une salade qui a l’allure d’un plat de restaurant, tout en se préparant en quelques minutes. En Turquie, ce type d’association accompagne souvent les viandes grillées pour rafraîchir le palais entre deux bouchées. En bouche, c’est un peu la cousine de la salade italienne roquette-parmesan, mais avec une note fruitée marquée.
Cette salade marie la roquette piquante, le fromage de brebis salé et la grenade juteuse, sucrée-acidulée, dans un esprit typique des mezze turcs servis avec des viandes grillées. Grâce aux noix et à la vinaigrette citronnée, elle a un caractère résolument méditerranéen, mais avec une touche fruitée plus marquée que la version italienne à base de parmesan.
Conseils du chef
Sèche vraiment bien la roquette – si elle reste humide, la sauce sera diluée et les feuilles se flétriront vite. Fais griller les noix à sec juste jusqu’au moment où elles commencent à dégager un parfum intense ; si elles brûlent, elles deviendront amères. Goûte la sauce avant de l’ajouter à la salade : si la grenade est très acide, ajoute un peu de miel ; si elle est très sucrée, corrige avec un peu plus de jus de citron.
Suggestions de service
Sers cette salade à côté de poulet grillé, d’agneau ou de brochettes au barbecue – elle « nettoie » parfaitement le palais entre les bouchées. Pour un dîner à la maison entre amis, je la propose comme entrée légère avec de la pita ou une baguette fraîche et un verre de vin blanc sec. Elle fonctionne aussi très bien comme déjeuner rapide et léger avec un peu de lentilles ou de pois chiches cuits pour plus de satiété.
Ingrédients
- roquette fraîche - 80 g
- fromage de brebis ferme, type beyaz peynir ou feta - 80 g
- grenade graines fraîches - 80 g
- noix noix décortiquées - 30 g
- huile d’olive vierge extra - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- miel liquide - 1 cuillère à café
- sel fin - 0.25 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince la roquette à l’eau froide, égoutte-la bien dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant afin que les feuilles soient sèches et croquantes.
- Hache grossièrement les noix au couteau, puis fais-les griller à sec dans une poêle 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum agréable ; laisse refroidir.
- Coupe le fromage de brebis en fins copeaux avec un couteau ou un épluche-légumes pour obtenir de petites « rubans » de fromage.
- Prépare les graines de grenade : coupe le fruit en deux, tiens une moitié au-dessus d’un bol, côté coupé vers le bas, et frappe la peau avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les graines tombent.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mets la roquette, ajoute les graines de grenade et la plupart des noix, arrose de sauce et mélange délicatement avec les mains ou de grandes pinces.
- Dispose les copeaux de fromage sur le dessus et parsème du reste de noix, puis sers immédiatement avant que la roquette ne ramollisse sous l’effet de la sauce.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après l’assemblage, car la roquette ramollit rapidement. Si tu as des restes déjà assaisonnés, consomme-les le jour même. Tu peux cependant conserver séparément roquette lavée et bien séchée, graines de grenade et sauce dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 1–2 jours et mélanger au dernier moment.
