Salade de roquette, poire et parmesan Recipe
Légère salade italienne à base de roquette, de poire sucrée et de copeaux de parmesan – un classique que l’on retrouve souvent en Italie à côté d’une pizza ou d’un plat de pâtes. C’est comme une petite pause pour l’estomac : fraîche, croquante et prête en quelques minutes. Idéale pour un déjeuner rapide ou en accompagnement d’un plat principal.
La salade de roquette, poire et parmesan est une association très italienne d’amertume, de douceur et de salé-umami en une seule bouchée. Grâce aux noix, elle est agréablement croquante, et les fins copeaux de parmesan lui donnent du caractère sans nécessiter une sauce compliquée. C’est exactement le type de salade que l’on voit dans les pizzerias italiennes, servie à côté de la pizza comme accompagnement léger mais plein de saveur.
Conseils du chef
Rince bien la roquette et sèche-la parfaitement – des feuilles humides dilueront la sauce et la salade deviendra aqueuse. Coupe la poire juste avant de servir et, si tu prépares la salade à l’avance, arrose-la légèrement de citron pour éviter qu’elle ne brunisse. Fais des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes plutôt qu’avec une râpe : le résultat est plus « restaurant » et le fromage se répartit mieux dans la salade.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement d’une pizza cuite au four ou d’un simple plat de pâtes à l’ail et à l’huile – elle équilibre parfaitement les plats plus riches et fromagers. Elle fonctionne aussi très bien comme déjeuner rapide à emporter : il suffit d’emballer la sauce séparément et de mélanger juste avant de manger au bureau. À boire, choisis un vin blanc légèrement pétillant ou simplement de l’eau avec une rondelle de citron et une feuille de menthe.
Ingrédients
- roquette (environ 2 poignées) - 60 g
- poire (mûre mais ferme) - 1 pièce
- parmesan (ou autre fromage à pâte dure affiné) - 30 g
- noix ou noix de pécan (grossièrement hachées) - 25 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- miel (ou sirop d’érable) - 1 cuillère à café
- sel (une pincée)
- poivre fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Rince bien la roquette et sèche-la soigneusement, de préférence dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant.
- Lave la poire, coupe-la en deux, retire le cœur et coupe-la en fines tranches.
- Coupe le parmesan en fins copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, dépose la roquette, ajoute les tranches de poire et les noix hachées. Arrose de sauce et mélange délicatement avec les mains ou une grande cuillère.
- Dispose les copeaux de parmesan sur le dessus. Sers immédiatement, avant que la roquette ne ramollisse sous l’effet de la sauce.
Conservation
La salade déjà assaisonnée ne se conserve pas bien – la roquette ramollit rapidement. Si tu veux garder des restes, conserve séparément la roquette lavée et bien séchée, les fruits/noix et la sauce dans un bocal, puis assemble juste avant de servir.
