Salade de roquette, poire et parmesan Recipe
Légère salade italienne à base de roquette, de poire sucrée et de copeaux de parmesan – un classique que l’on retrouve souvent en Italie à côté d’une pizza ou d’un plat de pâtes. C’est comme une petite pause pour l’estomac : fraîche, croquante et prête en quelques minutes. Idéale pour un déjeuner rapide ou en accompagnement d’un plat principal.
Cette association de roquette avec un fruit, un fromage à pâte dure et une vinaigrette simple est typique des bistrots et pizzerias italiens modernes. On sert souvent cette salade à côté d’une pizza brûlante pour apporter fraîcheur et légèreté à l’assiette.
La salade de roquette, poire et parmesan est une association très italienne d’amertume, de douceur et de salé-umami en une seule bouchée. Grâce aux noix, elle est agréablement croquante, et les fins copeaux de parmesan lui donnent du caractère sans nécessiter une sauce compliquée. C’est exactement le type de salade que l’on voit dans les pizzerias italiennes, servie à côté de la pizza comme accompagnement léger mais plein de saveur.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un séchage minutieux de la roquette évite de diluer la sauce et permet au dressing d’envelopper correctement les feuilles.
- Les noix légèrement torréfiées ajoutent un arôme grillé et un contraste agréable avec la poire tendre et juteuse.
- De fines lamelles de parmesan apportent une saveur intense sans former une couche de fromage lourde.
Conseils du chef
Rince bien la roquette et sèche-la parfaitement – des feuilles humides dilueront la sauce et la salade deviendra aqueuse. Coupe la poire juste avant de servir et, si tu prépares la salade à l’avance, arrose-la légèrement de citron pour éviter qu’elle ne brunisse. Fais des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes plutôt qu’avec une râpe : le résultat est plus « restaurant » et le fromage se répartit mieux dans la salade.
Suggestions de service
Sers-la en accompagnement d’une pizza cuite au four ou d’un simple plat de pâtes à l’ail et à l’huile – elle équilibre parfaitement les plats plus riches et fromagers. Elle fonctionne aussi très bien comme déjeuner rapide à emporter : il suffit d’emballer la sauce séparément et de mélanger juste avant de manger au bureau. À boire, choisis un vin blanc légèrement pétillant ou simplement de l’eau avec une rondelle de citron et une feuille de menthe.
Points de vigilance
- Ne verse pas toute la vinaigrette d’un coup sur la salade – on la surcharge facilement et elle peut devenir aqueuse.
- Évite de mélanger trop vigoureusement, surtout si la poire est très mûre, car les tranches risquent de se défaire.
Substitutions
- Tu peux remplacer le parmesan par du Grana Padano ou du Pecorino, en gardant à l’esprit que le Pecorino est plus salé.
- À la place de la poire, utilise une pomme bien croquante ou des figues fraîches en saison.
- Remplace les noix par des noix de pécan, des noisettes ou des copeaux d’amandes.
Ingrédients
- roquette (environ 2 poignées) - 60 g
- poire (mûre mais ferme) - 1 pièce
- parmesan (ou autre fromage à pâte dure affiné) - 30 g
- noix ou noix de pécan (grossièrement hachées) - 25 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- miel (ou sirop d’érable) - 1 cuillère à café
- sel (une pincée)
- poivre fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Rince bien la roquette et sèche-la soigneusement, de préférence dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant.
- Lave la poire, coupe-la en deux, retire le cœur et coupe-la en fines tranches.
- Coupe le parmesan en fins copeaux à l’aide d’un épluche-légumes.
- Dans un petit bol, mélange l’huile, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, dépose la roquette, ajoute les tranches de poire et les noix hachées. Arrose de sauce et mélange délicatement avec les mains ou une grande cuillère.
- Dispose les copeaux de parmesan sur le dessus. Sers immédiatement, avant que la roquette ne ramollisse sous l’effet de la sauce.
Conservation
La salade déjà assaisonnée ne se conserve pas bien – la roquette ramollit rapidement. Si tu veux garder des restes, conserve séparément la roquette lavée et bien séchée, les fruits/noix et la sauce dans un bocal, puis assemble juste avant de servir.
Je prépare très souvent cette salade quand on commande des pizzas à la maison – en cinq minutes j’ai quelque chose de frais à côté des cartons de livraison. En automne, il m’arrive de remplacer la poire par des figues bien mûres quand j’en trouve de belles au petit marché en bas de chez moi.
