Salade turque de couscous perlé et légumes Recipe
Une salade colorée à base de couscous perlé, de légumes croquants, d’olives et de feta, arrosée d’une sauce citronnée aux herbes. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent lors des réceptions à la maison et des pique-niques, car elles supportent bien le transport et peuvent rester un moment sur la table. Son goût rappelle un mélange de salade de pâtes et de taboulé, mais avec des grains de couscous plus gros.
Cette salade turque de couscous perlé associe de gros grains fermes à des légumes juteux, de la feta salée et une sauce bien citronnée, pour un résultat léger mais très nourrissant. Elle rappelle un peu le taboulé, tout en étant plus « consistante » – en Turquie, de grands bols de ce type de salade sont servis aux côtés d’autres mezzés lors de longs dîners de famille. Grâce aux olives, aux herbes et à la menthe, chaque bouchée a un caractère clairement méditerranéen, qui supporte très bien de rester quelque temps sur un buffet.
Conseils du chef
Fais cuire le couscous al dente – les grains doivent être tendres mais encore fermes ; s’ils sont trop cuits, la salade deviendra pâteuse. Ajoute les légumes bien égouttés, surtout le concombre et les tomates, pour que l’excès de jus ne dilue pas la sauce. Je goûte toujours la salade après quelques minutes de repos et ce n’est qu’à ce moment-là que j’ajuste le sel – la feta et les olives peuvent vraiment accentuer la salinité.
Suggestions de service
C’est un excellent plat à emporter en boîte – prends cette salade au travail à la place d’un déjeuner classique à base de sandwichs, ou pour un pique-nique du week-end au parc. Elle se marie très bien avec du poulet grillé, du halloumi ou des brochettes de légumes, tu peux donc la servir comme accompagnement principal lors d’un barbecue d’été. À boire, une limonade bien fraîche à la menthe ou un vin rosé sec conviendront parfaitement si tu la sers lors d’une soirée entre amis.
Ingrédients
- couscous perlé - 250 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 1 pièce
- tomates - 200 g
- olives - 60 g
- feta - 80 g
- persil plat ciselé - 3 cuillère à soupe
- menthe ciselée - 1 cuillère à soupe
- citron - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir
Préparation
- Fais cuire le couscous perlé dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet (généralement 10–12 minutes), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égoutte-le dans une passoire et rince-le rapidement à l’eau froide pour qu’il ne colle pas. Laisse refroidir.
- Nettoie le poivron de ses graines et coupe-le en petits dés. Lave le concombre, épluche-le si nécessaire, coupe-le dans la longueur, retire les graines et détaille-le en dés.
- Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers. Coupe les olives en rondelles. Emiette la feta en petits morceaux.
- Hache finement le persil et la menthe. Épluche l’ail puis hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un grand saladier, mélange le couscous refroidi, le poivron, le concombre, les tomates, les olives et les herbes.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron pressé, l’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Verse la sauce sur la salade, ajoute la feta émiettée et mélange délicatement le tout. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel (en gardant en tête que la feta et les olives sont salées) et de poivre.
- Laisse reposer la salade au moins 15 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et, si besoin, ajoute un filet de jus de citron ou un peu d’huile d’olive pour raviver les saveurs.
