Salade turque de couscous et légumes rôtis Recipe
Une salade colorée à base de fin couscous, de poivron, courgette et oignon rôtis, avec des herbes et du citron. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent lors des réunions de famille et des pique-niques, car elles se transportent bien et supportent de rester à température ambiante. Son goût rappelle un peu le taboulé, mais avec davantage de légumes rôtis.
Cette salade turque au couscous marie la fraîcheur des herbes et du citron au parfum légèrement fumé des légumes rôtis, ce qui lui donne un goût de petit restaurant de la côte égéenne. Le couscous absorbe le jus des légumes et du citron, créant une composition légère mais vraiment nourrissante, qui rappelle le taboulé dans une version plus généreuse en légumes. C’est l’un de ces plats qui, après une heure à température ambiante, est encore meilleur qu’immédiatement après le mélange.
Conseils du chef
Faites rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés sur les bords : ces parties dorées concentrent le plus de saveur, donc ne sortez pas la plaque du four trop tôt. Après avoir versé le bouillon sur le couscous, détachez impérativement les grains à la fourchette avant qu’il ne refroidisse complètement, sinon il va s’agglomérer et la salade perdra sa légèreté. Si vous prévoyez de l’emporter en pique-nique ou au travail, salez-la un peu plus : servie froide, les saveurs paraissent moins intenses.
Suggestions de service
Servez la salade à température ambiante, avec des quartiers de citron à presser et des morceaux de pita ou de baguette croustillante. Elle accompagne très bien les viandes grillées ou le halloumi, vous pouvez donc la préparer comme garniture principale pour un barbecue d’été au jardin. À boire, je recommande un vin blanc léger et sec ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec de la menthe et des rondelles de citron.
Ingrédients
- couscous fin - 200 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune ou vert - 1 pièce
- courgette - 1 petite pièce
- oignon - 1 pièce
- tomates cerises - 150 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 250 ml
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- persil plat frais haché - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez la courgette en demi-rondelles et l’oignon en fines lamelles.
- Déposez les légumes sur la plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de cumin moulu et mélangez avec les mains.
- Faites rôtir 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés par endroits. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition. Versez le couscous dans un saladier, arrosez de bouillon chaud, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide.
- Au bout de ce temps, détachez les grains de couscous à la fourchette pour éviter les grumeaux et laissez refroidir.
- Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement le persil et la menthe.
- Dans un grand saladier, mélangez le couscous, les légumes rôtis, les tomates, les herbes, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le jus de citron.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez reposer la salade au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Mélangez bien avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive.
