Salade turque de couscous et légumes rôtis Recipe
Cette salade associe de la semoule de couscous fine à des légumes rôtis, des herbes et une sauce au citron. En Turquie, des plats similaires sont souvent emportés dans une boîte au travail ou en pique-nique, car ils supportent bien le transport et se mangent froids. Les saveurs sont fraîches et légères, un peu comme dans le taboulé, mais avec davantage de légumes racines.
Cette salade turque au couscous et légumes rôtis rappelle un peu le taboulé, mais elle est plus rassasiante grâce à la généreuse quantité d’aubergine, de courgette et de carotte, qui lui apportent une saveur légèrement fumée et caramélisée. La sauce citronnée à la menthe et au persil rend l’ensemble très frais, même si la base est constituée de légumes rôtis. C’est le genre de salade qui est encore meilleure le lendemain, lorsque le couscous a bien absorbé les arômes de la sauce et des herbes.
Conseils du chef
Ne coupez pas les légumes trop petits : des dés d’environ 2 cm leur permettent de bien dorer sans se défaire au four. Veillez à ce que le couscous, après avoir été arrosé d’eau, ne fasse que gonfler tout en restant léger et aéré ; si vous voyez des grumeaux, séparez-les à la fourchette avant d’ajouter la sauce. Goûtez la salade après mélange et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de citron : l’acidité met merveilleusement en valeur l’aubergine et la carotte.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme lunch à emporter dans un bocal ou un récipient en verre : pas besoin de la réchauffer, il suffit de la sortir 10 minutes avant de manger. Servez-la avec du yaourt nature ou du kéfir et un morceau de pain pita ou de pain blanc classique. Lors d’un barbecue estival, proposez-la comme accompagnement coloré pour du halloumi ou du poulet grillé.
Ingrédients
- couscous fin - 200 g
- eau pour réhydrater le couscous - 250 ml
- aubergine moyenne - 1 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon rouge petit - 1 pièce
- huile d’olive 2 cuillères pour les légumes, 2 pour la sauce - 4 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée, facultatif - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur statique). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Lavez l’aubergine, la courgette, le poivron et la carotte. Coupez l’aubergine et la courgette en dés d’environ 2 cm, le poivron en lanières ou en dés, la carotte en fines demi-rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Déposez les légumes sur la plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez bien avec les mains pour que l’huile enrobe tous les morceaux.
- Faites rôtir les légumes 20 à 25 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés par endroits.
- Pendant ce temps, préparez le couscous. Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Versez le couscous dans un bol, arrosez-le d’eau bouillante, remuez rapidement, couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé l’eau et soit tendre.
- Au bout de ce temps, égrenez le couscous à la fourchette pour séparer les grumeaux et obtenir des grains bien détachés.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé, une pincée de sel et de poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à homogénéité.
- Laissez légèrement tiédir les légumes rôtis, puis transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez le couscous, le persil haché et la menthe.
- Nappez le tout avec la sauce préparée et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Servez la salade tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours et son goût s’intensifie avec le temps, car le couscous absorbe la sauce et les arômes des herbes.
