Salade turque de couscous, concombre et menthe Recipe
Cette salade légère à base de couscous fin, de concombre, de tomate et de menthe fraîche rappelle un peu le taboulé, mais dans une version turque. Elle est rafraîchissante, rassasiante et parfaite comme déjeuner à emporter au travail ou comme accompagnement pour un barbecue. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent sur la table à côté des viandes grillées et des dips au yaourt.
Cette salade est un regard turc et léger sur le couscous : beaucoup d’herbes, du concombre croquant, des tomates juteuses et une bonne dose de citron en font un plat très rafraîchissant. Elle rappelle le taboulé, mais est plus rassasiante grâce à une plus grande quantité de semoule, ce qui en fait un excellent plat principal et pas seulement un accompagnement. La menthe apporte une note fraîche et légèrement mentholée, particulièrement agréable par temps chaud.
Conseils du chef
Après avoir versé l’eau bouillante, détache impérativement le couscous à la fourchette avant qu’il ne refroidisse complètement : les grains resteront ainsi bien séparés et ne formeront pas de paquets. Il vaut la peine de saler légèrement le concombre à l’avance et de l’égoutter de son excès de jus, surtout si tu prévois d’emporter la salade en lunch, pour éviter qu’elle ne devienne aqueuse. Goûte à la fin et n’aie pas peur d’ajouter plus de citron : son acidité réveille vraiment l’ensemble.
Suggestions de service
Sers-la à côté de poulet grillé, de poisson ou de brochettes de légumes – chez moi, elle finit toujours sur la table lorsque nous faisons le premier barbecue de la saison sur le balcon. Elle convient aussi très bien comme lunch à emporter : il suffit d’ajouter quelques dés de feta ou une poignée de pois chiches pour obtenir un repas complet. À boire, un ayran, une limonade à la menthe ou simplement de l’eau bien fraîche avec des rondelles de citron s’accordent parfaitement.
Ingrédients
- couscous - 200 g
- eau - 250 ml
- concombre - 1 pièce
- tomates - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Verse le couscous dans un bol, sale légèrement et recouvre d’eau bouillante. Couvre avec une assiette ou du film et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé le liquide et soit tendre.
- Au bout de 10 minutes, détache les grains de couscous à la fourchette en mélangeant et en les « aérant » pour éviter les grumeaux. Laisse refroidir complètement.
- Coupe le concombre en petits dés. S’il contient beaucoup de graines, tu peux en retirer une partie avec une cuillère. Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers.
- Émince très finement l’oignon rouge. Hache le persil et la menthe.
- Dans un grand saladier, mélange le couscous refroidi, le concombre, les tomates, l’oignon, le persil et la menthe.
- Dans un petit bol à part, mélange le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verse la sauce sur la salade et mélange soigneusement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire. Avant de servir, place la salade au réfrigérateur au moins 20 minutes pour la rafraîchir.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique, et consomme-la dans les 1 à 2 jours. Si elle rend un peu d’eau, mélange simplement avant de servir et ajoute éventuellement un peu de jus de citron ou d’huile d’olive fraîche.
