Salade turque de couscous, orange et olives Recipe
Une salade colorée où la semoule de couscous fine se marie à l’orange sucrée, aux olives salées et aux herbes fraîches. En Turquie, ce type de salade est souvent servi au déjeuner ou en accompagnement de grillades, surtout pendant les mois les plus chauds. Elle rappelle un peu les salades marocaines au couscous, mais en version plus légère et plus citronnée.
Cette salade turque associe la semoule de couscous fine à l’orange juteuse et aux olives salées pour un goût très citronné, à la fois sucré-salé, avec beaucoup d’herbes fraîches. Elle rappelle les salades marocaines au couscous, mais grâce au zeste d’orange et à la vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron, elle est plus rafraîchissante et plus délicate. C’est l’esprit typique des meze turcs, dans une version que tu peux préparer sans difficulté dans une cuisine familiale en France.
Conseils du chef
Veille à ce que le couscous absorbe toute l’eau, puis « démêle-le » impérativement à la fourchette : si tu sautes cette étape, la salade sera compacte et lourde. Épluche soigneusement les oranges en retirant toute la membrane blanche, car c’est elle qui apporte une amertume désagréable. Avant l’assaisonnement final, goûte la salade bien fraîche – après 20 à 30 minutes au réfrigérateur, le goût des agrumes et du miel devient plus marqué et il est souvent inutile d’ajouter autant de sel.
Suggestions de service
Cette salade est idéale légèrement rafraîchie, servie avec du poulet, du poisson ou des légumes grillés – parfaite pour un barbecue estival au jardin. À boire, un vin blanc sec, une eau légèrement pétillante avec une rondelle de citron ou une limonade maison s’accordent très bien. Pour un buffet dans le jardin, tu peux la proposer dans de petits bols comme accompagnement coloré d’un assortiment de meze : houmous, caviar d’aubergine ou poivrons rôtis.
Ingrédients
- couscous fin - 200 g
- eau bouillante - 220 ml
- orange juteuse - 2 pièces
- olives noires dénoyautées, coupées en rondelles - 60 g
- concombre frais, coupé en dés - 0.5 pièces
- poivron rouge coupé en petits dés - 0.5 pièces
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Verse le couscous dans un bol, ajoute une pincée de sel et recouvre d’eau bouillante. Couvre avec une assiette ou du film et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau et ramollisse.
- Au bout de 10 minutes, découvre le couscous et sépare les grains à la fourchette en mélangeant et en l’« aérant » pour éviter les grumeaux. Laisse refroidir complètement.
- Râpe finement le zeste d’une orange (seulement la partie orange), puis pèle les deux oranges à vif en retirant la peau et la membrane blanche. Coupe la chair en dés en récupérant le jus qui s’écoule.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le zeste d’orange râpé, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mets le couscous refroidi, l’orange coupée avec son jus, le concombre, le poivron, les olives, la ciboulette et le persil plat. Arrose de sauce et mélange délicatement.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire. Sers immédiatement ou après un passage au réfrigérateur.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Si la salade a rendu un peu d’eau, mélange-la rapidement avant de servir et ajoute éventuellement un peu de jus de citron ou d’herbes fraîches.
