Salade turque de boulgour à l’aubergine rôtie Recipe
Cette salade nourrissante est inspirée des plats turcs à base de boulgour, avec en plus de l’aubergine rôtie qui lui apporte du fondant et une légère note fumée. En Turquie, ce type de salade apparaît souvent lors des réunions de famille, à mi-chemin entre accompagnement et plat principal. Elle est parfaite comme déjeuner à emporter ou comme dîner léger.
Cette salade rappelle le kisir turc, mais grâce à l’aubergine rôtie elle offre une texture plus crémeuse et une légère note fumée. L’association de légumes frais, d’herbes, de boulgour et de cubes d’aubergine chauds et fondants donne un plat à la fois léger et très rassasiant.
Conseils du chef
Faites rôtir l’aubergine jusqu’à ce que les bords des dés soient légèrement grillés – l’intérieur sera alors fondant comme du beurre et la saveur plus intense. Après cuisson, je laisse toujours reposer le boulgour quelques minutes à couvert, puis je détache les grains à la fourchette pour éviter que la salade ne soit compacte. Veillez à bien égoutter les légumes de leur jus (surtout la tomate et le concombre), sinon la sauce sera diluée et la salade perdra en caractère.
Suggestions de service
Servez-la à température ambiante, avec du yaourt nature ou un yaourt grec épais qui adoucira l’acidité du citron. Elle accompagne très bien les légumes grillés ou le poulet – par exemple lors d’un barbecue estival au jardin, à la place des salades lourdes à la mayonnaise. À boire, optez pour de l’eau bien fraîche à la menthe ou un vin blanc léger de type sauvignon blanc.
Ingrédients
- boulgour moyen ou fin - 200 g
- eau pour la cuisson du boulgour - 400 ml
- aubergine moyenne - 2 pièce
- poivron vert peut aussi être jaune - 1 pièce
- concombre long, de serre - 1 pièce
- tomates bien mûres - 2 pièce
- oignon nouveau avec la tige verte - 3 pièce
- persil plat haché - 4 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée, facultatif - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- concentré de tomate facultatif, pour la couleur - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- paprika doux - 1 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en gros dés, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, étalez sur une plaque et faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel, versez le boulgour, mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et tendreté des grains. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez à la fourchette.
- Coupez le poivron, le concombre et les tomates en petits dés. Émincez finement l’oignon nouveau avec la tige verte.
- Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le paprika doux, le concentré de tomate (si utilisé), le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
- Ajoutez dans le saladier le boulgour cuit et légèrement tiédi, les aubergines rôties, les légumes coupés, le persil et la menthe.
- Mélangez la salade délicatement mais soigneusement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.
- Laissez reposer la salade au moins 15–20 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 2 jours. Mélangez avant de servir et, si besoin, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Je prépare le plus souvent cette salade lorsque je sais que je rentrerai tard – je la fais le matin, la mets au réfrigérateur et le soir j’ai un dîner prêt qui ne nécessite aucun réchauffage. Il m’arrive aussi de la mettre en boîtes pour un long trajet en train, car elle supporte très bien le transport et reste fraîche longtemps.
