Gratin de boulgour, poulet et légumes Recipe
Ce gratin est une réponse polonaise aux plats moyen-orientaux à base de boulgour – mais en version au four, comme on l’aime. Le poulet, les légumes colorés et le boulgour composent un repas complet dans un seul plat, facile à emporter au travail le lendemain. Le goût rappelle un peu la ratatouille ou un ragoût de poivrons, mais au lieu du pain, on a du boulgour gratiné au fromage.
Ce plat associe la forme familière du gratin, typique de la cuisine polonaise, au caractère plus moyen-oriental du boulgour et des épices au paprika. Il a le goût d’un ragoût de légumes riche, mais au lieu d’une tranche de pain, tu obtiens un repas complet dans un seul plat, avec viande, légumes et céréales. Grâce à la cuisson gratinée sous le fromage, l’ensemble prend un caractère réconfortant et « maison » qu’il est difficile d’obtenir uniquement à la poêle.
Conseils du chef
Veille à ce que le boulgour soit cuit al dente – il ramollira encore légèrement au four, donc ne le cuis pas trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne pâteux. Fais bien dorer le poulet dans la poêle jusqu’à l’apparition de bords dorés – cela apporte beaucoup de saveur au gratin, surtout si tu comptes le réchauffer le lendemain. Si la sauce tomate te semble trop liquide, laisse-la réduire 2–3 minutes de plus, sinon l’excès de liquide risque de s’accumuler au fond du plat.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de concombre au yaourt ou avec une salade de chou classique pour apporter de la fraîcheur à ce gratin réconfortant. À boire, un vin rouge légèrement sec convient très bien, ou tout simplement un verre de compote maison si tu sers ce plat à toute la famille. C’est un plat très pratique pour les jours où tu sais que tu rentreras tard du travail – tu peux le préparer à l’avance et ne le mettre au four qu’au moment de déballer les courses.
Ingrédients
- boulgour sec - 200 g
- blanc de poulet sans peau - 350 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- tomates en conserve en dés - 400 g
- fromage jaune râpé - 120 g
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu, facultatif - 0.5 cuillères à café
- thym herbe séchée - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Fais cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (en général 10–12 minutes), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore bien séparé. Égoutte si nécessaire et réserve.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique). Graisse légèrement un plat à gratin avec de l’huile.
- Coupe le blanc de poulet en petits dés, saupoudre de sel, de poivre et de la moitié du paprika doux.
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Lave la courgette et le poivron, retire les graines du poivron et coupe les légumes en dés.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute le poulet et fais sauter 6–8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit blanche à cœur et légèrement dorée.
- Ajoute la carotte, le poivron et la courgette. Fais revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Ajoute les tomates en conserve, le reste de paprika doux, le paprika fort, le thym, le sel et le poivre. Laisse mijoter 5–7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Dans un grand bol, mélange le boulgour cuit avec la sauce de la poêle. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Transfère la préparation dans le plat à gratin, lisse la surface et saupoudre de fromage râpé.
- Fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré. Avant de servir, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se tienne bien à la découpe.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes ; si le dessus sèche un peu, couvre le plat de papier aluminium pendant le réchauffage.
