Salade de boulgour au concombre et à l’aneth Recipe
La salade de boulgour au concombre et à l’aneth est une version polonaise légère des salades de céréales populaires. Elle rappelle un peu le taboulé, mais ici l’aneth et le concombre, mariné ou frais, tiennent la vedette à la place du persil. C’est un excellent accompagnement pour le déjeuner ou un dîner léger à emporter facilement dans une boîte au travail.
La salade de boulgour au concombre et à l’aneth est une réponse polonaise au taboulé du Moyen-Orient – au lieu du persil, ce sont ici l’aneth frais et les concombres, y compris marinés, qui jouent le premier rôle. L’association de la céréale au léger goût de noisette avec des légumes croquants et des notes acidulées donne une salade à la fois légère et rassasiante. C’est une excellente façon d’introduire plus de céréales dans le menu quotidien sous une forme différente de la classique « céréale avec sauce ».
Conseils du chef
Versez de l’eau ou du bouillon chaud salé sur le boulgour et laissez-le absorber, puis, une fois refroidi, détachez soigneusement les grains à la fourchette – la salade ne sera ainsi pas compacte. Pressez bien les cornichons pour enlever l’excès de jus afin qu’ils ne diluent pas l’ensemble et ne dominent pas le goût. Ajoutez l’aneth et le concombre frais juste avant de servir, surtout si vous prévoyez d’emporter la salade dans une boîte au travail, pour qu’ils gardent leur croquant et leur couleur.
Suggestions de service
Servez cette salade en accompagnement de légumes grillés, de poisson ou de poulet rôti – elle est parfaite pour les barbecues d’été au jardin. Pour une version déjeuner, il suffit d’ajouter un morceau de feta ou des pois chiches pour obtenir un repas complet à emporter au bureau. À boire, optez pour de l’eau citronnée, une limonade maison ou un kéfir léger, qui se marie bien avec le concombre et l’aneth.
Ingrédients
- boulgour environ 1 verre de boulgour sec - 150 g
- eau ou bouillon de légumes pour cuire le boulgour - 300 ml
- concombre frais gros, ferme - 1 pièce
- cornichons à la polonaise moyens, peuvent être remplacés par des concombres frais - 2 pièces
- poivron pour la couleur et le croquant - 0.5 pièce
- aneth frais finement ciselé - 0.5 botte
- ciboulette finement ciselée - 0.5 botte
- huile - 3 cuillère à soupe
- jus de citron ou selon le goût - 1.5 cuillère à soupe
- moutarde de Sarepska ou douce apporte une légère pointe de piquant - 1 cuillère à café
- sel et poivre à votre goût
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire sous l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, couvrez d’eau ou de bouillon et salez légèrement.
- Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le liquide et soit tendre mais pas trop cuit.
- Après la cuisson, laissez reposer le boulgour couvert pendant 5 minutes, puis transférez-le dans un grand saladier et détachez les grains à la fourchette pour éviter qu’ils ne collent. Laissez refroidir.
- Lavez le concombre frais, épluchez-le si la peau est épaisse. Coupez-le dans la longueur, retirez les graines molles avec une cuillère s’il est très aqueux, puis coupez-le en petits dés.
- Coupez les cornichons en petits dés. S’ils sont très acides, vous pouvez les presser légèrement pour enlever l’excès de jus.
- Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en petits dés.
- Rincez l’aneth et la ciboulette, séchez-les et ciselez-les finement.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez au boulgour refroidi le concombre frais, les cornichons, le poivron, l’aneth et la ciboulette. Mélangez délicatement.
- Arrosez la salade de la sauce préparée et mélangez de nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conservation
La salade se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez-la avant de servir et, si besoin, rafraîchissez-la avec un peu de jus de citron et d’herbes fraîches.
