Salade turque de boulgour au concombre et yaourt à la menthe Recipe
Une salade rafraîchissante à base de boulgour fin, de concombre croquant et d’une sauce au yaourt parfumée à la menthe. En Turquie, on sert souvent ce type de plat en été comme déjeuner léger ou accompagnement pour les grillades, car il rafraîchit bien par forte chaleur. Le goût rappelle un peu un tzatziki grec mélangé à une salade de céréales.
Cette salade turque de boulgour a le goût d’un croisement entre un taboulé et un tzatziki : les grains de boulgour absorbent la sauce citronnée à la menthe, tandis que le concombre apporte du croquant et de la fraîcheur. Dans les foyers turcs, des salades similaires arrivent sur la table à côté d’une assiette de viande grillée, mais remplacent tout aussi souvent un déjeuner d’été léger lors des journées de canicule. Grâce au yaourt et à la menthe, elle est agréablement fraîche et légère, tout en restant rassasiante.
Conseils du chef
Laisse impérativement le boulgour refroidir à température ambiante avant de le mélanger au yaourt : un boulgour encore chaud liquéfierait la sauce et risquerait de rendre l’ensemble aqueux. Après avoir retiré les graines du concombre, il est utile de le presser légèrement entre les mains ou dans une passoire pour que l’excès de jus ne dilue pas la salade. Si tu prépares le plat à l’avance, sale plutôt avec parcimonie : le sel fait ressortir l’eau du concombre avec le temps et la sauce peut s’éclaircir.
Suggestions de service
Sers-la bien froide, avec une cuillerée supplémentaire de yaourt épais sur le dessus et quelques feuilles de menthe, comme déjeuner léger à emporter au travail ou dîner sur le balcon lors d’une soirée chaude. Elle accompagne très bien le poulet grillé, les brochettes d’agneau ou l’aubergine rôtie, et en version végétarienne tu peux la servir avec des pois chiches rôtis. À boire, choisis un ayran, une limonade maison au citron et à la menthe ou un vin blanc sec aux notes d’agrumes.
Ingrédients
- boulgour - 150 g
- eau - 250 ml
- concombre - 1 grosse pièce
- yaourt - 200 g
- ail - 1 gousse
- menthe - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse le boulgour dans un bol résistant à la chaleur, recouvre-le d’eau bouillante, ajoute une pincée de sel, couvre avec une assiette et laisse reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau et soit tendre.
- Au bout de ce temps, égrène le boulgour à la fourchette pour séparer les grains et laisse-le refroidir complètement.
- Lave le concombre, et s’il a une peau épaisse tu peux l’éplucher partiellement. Coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaille la partie ferme en petits dés.
- Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail. Hache très finement la menthe fraîche.
- Dans un bol, mélange le yaourt, l’ail, la menthe hachée, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mets le boulgour refroidi et le concombre coupé. Ajoute la sauce au yaourt et mélange soigneusement pour que le boulgour soit bien enrobé de sauce.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire. Place au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Sers bien frais comme plat principal léger ou comme accompagnement de viandes grillées.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Si la salade devient un peu aqueuse, ajoute une cuillère de yaourt épais et mélange avant de servir.
