Salade thaïlandaise de papaye verte en version européenne (Som Tam à la carotte) Recipe
Som Tam est la célèbre salade thaïlandaise à la papaye verte – croquante, acidulée et pimentée. Dans cette version, on utilise de la carotte et du concombre, plus faciles à trouver, tout en gardant le goût caractéristique. C’est un plat idéal pour les journées de chaleur, souvent servi comme en-cas ou comme accompagnement de viande grillée.
Cette version européenne du Som Tam conserve l’essence de la salade de rue thaïlandaise – contraste entre piquant, acidité et douceur – mais repose sur la carotte et le concombre, que tu peux acheter dans n’importe quel primeur de quartier. Le croquant des légumes associé à l’ail, au piment et à la sauce salée-sucrée donne un résultat vraiment rafraîchissant lors des journées chaudes. C’est une excellente façon de retrouver l’ambiance de la Thaïlande sans devoir chercher de la papaye verte dans des magasins spécialisés.
Conseils du chef
Râpe ou coupe les légumes en bâtonnets très fins – plus ils sont fins, mieux ils absorberont la sauce tout en restant croquants. Assaisonne la sauce progressivement : d’abord le citron vert et la sauce de poisson/soja, puis le sucre et le piment, en goûtant après chaque ajout jusqu’à trouver l’équilibre parfait. Fais attention à ne pas noyer la salade sous trop de sauce à l’avance – si elle repose plus de 20–30 minutes, le concombre va rendre de l’eau et l’ensemble perdra de sa fermeté.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la préparation en accompagnement de poulet grillé, d’échine de porc grillée ou de brochettes – elle coupe très bien la richesse de la viande. À boire, un lager bien frais, un riesling légèrement sec ou tout simplement de l’eau avec citron vert et menthe. Cette salade est particulièrement adaptée aux rencontres estivales autour d’un barbecue au jardin ou sur le balcon, quand tout le monde a envie de quelque chose de léger mais très savoureux.
Ingrédients
- carotte râpée en longs fins bâtonnets ou en julienne - 3 pièces
- concombre frais coupé en fins bâtonnets - 1 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 10 pièces
- haricots verts fins blanchis 2–3 minutes et coupés en morceaux de 3–4 cm - 80 g
- ail légèrement écrasé - 2 gousses
- piment frais ou plus selon le goût ; retirer les graines pour une version plus douce - 1 pièce
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour les véganes, utiliser de la sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sucre de palme ou sucre brun - 1.5 cuillères à soupe
- cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées - 40 g
- grosse tomate type cœur de bœuf coupée en huit ; facultatif, pour plus de jus - 1 pièce
Préparation
- Épluche la carotte et râpe-la en longs et fins bâtonnets (tu peux utiliser une râpe à julienne ou un épluche-légumes puis couper les bandes au couteau). Coupe le concombre en fins bâtonnets.
- Si tu utilises des haricots verts surgelés, plonge-les dans l’eau bouillante pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et légèrement tendres mais encore croquants. Égoutte et rince à l’eau froide.
- Dans un grand bol, mets l’ail et le piment. Écrase-les avec une cuillère ou un pilon (tu peux utiliser l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie) jusqu’à ce qu’ils se désagrègent légèrement et libèrent leur jus. Ils n’ont pas besoin d’être réduits en pâte, il suffit qu’ils soient bien écrasés.
- Ajoute le sucre, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. Goûte – la sauce doit être à la fois acidulée, salée et sucrée.
- Ajoute dans le bol la carotte, le concombre, les haricots verts, les tomates cerises et éventuellement la grosse tomate. Mélange délicatement mais énergiquement avec les mains ou des cuillères pendant 1–2 minutes, en pressant légèrement les légumes pour qu’ils rendent un peu de jus et absorbent la sauce.
- Ajoute enfin la majorité des cacahuètes hachées et mélange de nouveau.
- Transfère la salade sur une assiette ou dans un saladier, parsème du reste de cacahuètes. Sers immédiatement, tant que les légumes sont encore bien croquants.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le vendredi après le travail, quand je reviens avec un sac de légumes du primeur du coin et que je n’ai pas l’énergie pour une longue séance de cuisine – en 15 minutes, le saladier est plein. Je mets toujours de côté une petite portion sans piment, car mon ami qui passe « juste un moment » n’admet jamais que le piquant le dépasse.
