Salade thaïe de vermicelles de haricot mungo au thon Recipe
Une salade légère, rapide et très parfumée à base de vermicelles de haricot mungo et de thon en boîte. C’est la version thaïe de la salade de pâtes : beaucoup d’herbes, de citron vert, de piment et de sauce de poisson à la place de la mayonnaise. Idéale pour un déjeuner au travail ou un dîner par temps chaud.
Le yam woon sen est une salade thaïlandaise populaire à base de vermicelles de haricot mungo, généralement servie avec de la viande hachée ou des fruits de mer. La version au thon en boîte est une adaptation pratique et « maison », inspirée de ce grand classique mais pensée pour un garde-manger occidental.
Cette salade est une interprétation thaïe du bol de pâtes : légère, pleine d’herbes et de citron vert, avec une touche marquée de sauce de poisson au lieu d’une mayonnaise lourde. Les vermicelles de haricot mungo absorbent toutes les saveurs comme une éponge, ce qui rend chaque bouchée à la fois acidulée, salée, pimentée et fraîche.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le thon en boîte réduit considérablement le temps de préparation et évite toute cuisson de la protéine.
- Les vermicelles de haricot mungo absorbent la sauce comme une éponge, ce qui donne à chaque bouchée une saveur thaï très prononcée.
- L’association coriandre–menthe apporte beaucoup de fraîcheur sans exiger d’herbes exotiques difficiles à trouver.
Conseils du chef
Ne faites tremper les vermicelles de haricot mungo que dans juste assez d’eau chaude pour les attendrir tout en les gardant élastiques – en général 5 à 7 minutes suffisent, puis rincez-les impérativement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Égouttez bien le thon et séparez-le délicatement à la fourchette pour ne pas transformer la salade en pâte ; ajustez le piquant du piment à la fin, car la sauce de poisson et le citron vert renforcent déjà beaucoup la saveur.
Suggestions de service
C’est un excellent déjeuner à emporter – la salade supporte bien le transport et reste parfumée même après quelques heures au réfrigérateur du bureau. Servez-la avec de l’eau bien fraîche au citron vert ou une bière légère type lager, et en version apéritive, vous pouvez la proposer dans de petits bols ou dans des feuilles de salade comme « entrée thaïe ».
Points de vigilance
- Ne faites pas tremper les vermicelles plus de 10 minutes : s’ils ramollissent trop, ils se déchirent et transforment la salade en bouillie collante.
- N’ajoutez pas de sel : la sauce de poisson est déjà très salée et il est facile de surassaisonner.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le thon par du saumon en boîte ou par des pois chiches bien égouttés pour une version sans poisson.
- À la place des vermicelles de haricot mungo, de fines nouilles de riz fonctionnent bien, tout en réduisant le temps de trempage.
- Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil plat, en acceptant que le résultat ait un caractère moins typiquement thaï.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) de haricot mungo - 80 g
- thon au naturel env. 150 g égoutté - 1 boîte
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre coupé en fines demi-rondelles - 0.5 pièce
- échalote ou oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 8 pièce
- sauce de poisson pour une version plus douce, utilisez 1,5 cuillère à soupe - 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- piment chili frais haché ; pour une version douce, retirez les graines - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée ; peut être remplacée par du persil plat - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de haricot mungo dans un grand bol et laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le piment chili haché.
- Égouttez le thon et émiettez-le délicatement à la fourchette en gros morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, la carotte, le concombre, l’échalote et les tomates cerises.
- Ajoutez le thon, arrosez avec la sauce préparée et mélangez délicatement pour bien enrober les vermicelles sans réduire complètement le thon en miettes.
- Ajoutez enfin la coriandre et la menthe hachées, mélangez encore légèrement.
- Goûtez la salade et, si nécessaire, rectifiez avec un peu plus de jus de citron vert (pour plus d’acidité) ou un peu de sauce de poisson (si elle manque de sel).
- Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur (10–15 minutes) pour que les saveurs se mêlent bien.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le soir quand je sais qu’une journée de travail intense m’attend – le matin, je n’ai plus qu’à sortir la boîte du réfrigérateur et ajouter de la coriandre fraîche. Il m’est aussi arrivé de la servir lors d’un barbecue improvisé sur le balcon comme contrepoint plus léger à l’échine grillée, et elle a disparu plus vite que la classique salade de pommes de terre.
