Insalata di tonno e fagioli – salade au thon et aux haricots blancs Recipe
L’insalata di tonno e fagioli est une salade italienne classique, souvent servie l’été pour un déjeuner ou un dîner rapide. L’association de haricots blancs crémeux, de thon en boîte, d’oignon rouge et d’huile d’olive est simple mais très rassasiante – un peu comme une version italienne de la salade de thon, mais sans mayonnaise.
Cette salade est la quintessence de la « cucina povera » italienne : quelques ingrédients simples du placard se transforment en un repas complet qui cale vraiment. Les haricots crémeux, le thon salé à l’huile et le croquant de l’oignon rouge créent un beau contraste de textures, tandis que la touche d’agrume garde le plat léger malgré sa richesse. C’est un excellent exemple de la façon dont les Italiens savent, avec des conserves et une bonne huile d’olive, préparer quelque chose qui a le goût des vacances en Ligurie.
Conseils du chef
Il est préférable d’égoutter légèrement le thon de son excès d’huile, mais pas complètement – c’est justement elle qui forme une sorte de « sauce » naturelle avec le jus de citron. Rincez impérativement les haricots dans une passoire jusqu’à ce qu’ils ne moussent plus, sinon la salade aura un goût farineux. Vous pouvez faire mariner l’oignon quelques minutes dans du jus de citron ou du vinaigre de vin pour l’attendrir et adoucir son piquant.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, avec une belle tranche de baguette croustillante ou de focaccia pour saucer le fond du bol. Un verre de vin blanc sec, par exemple un Vermentino, ou un prosecco léger et bien frais s’accorde à merveille; au quotidien, une eau avec une rondelle de citron fera très bien l’affaire. C’est le plat idéal pour une journée caniculaire, quand vous n’avez pas l’énergie de cuisiner après le travail mais que vous voulez quelque chose de plus consistant qu’un simple sandwich.
Ingrédients
- thon en boîte à l’huile poids égoutté; on peut utiliser du thon au naturel - 200 g
- haricots blancs en boîte poids égoutté; environ 1 boîte - 240 g
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- olives noires dénoyautées coupées en deux - 40 g
- persil plat frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive extra vierge - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre facultatif, pour une acidité plus marquée - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer la saumure. Laissez bien égoutter.
- Égouttez le thon de l’excès d’huile (vous pouvez en garder un peu pour le goût) et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- Coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Si vous le voulez plus doux, couvrez-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez.
- Coupez les tomates cerises en deux et les olives en deux ou en rondelles. Ciselez finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez les haricots, le thon, l’oignon, les tomates, les olives et le persil.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre (si vous en utilisez), une pincée de sel et du poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.
- Servez immédiatement ou après 15–20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez de préférence dans les 24 heures. Mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
