Salade de pommes de terre italienne au thon et aux olives Recipe
Cette salade de pommes de terre n’a rien à voir avec la lourde version classique à la mayonnaise. Dans la version italienne, les pommes de terre sont associées au thon, aux olives, à l’oignon rouge et à une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron. Idéale pour un déjeuner d’été ou un repas à emporter au travail.
Cette salade de pommes de terre italienne est légère et pleine de caractère – au lieu de mayonnaise, elle met à l’honneur l’huile d’olive, le citron, les câpres et un thon de bonne qualité, ce qui lui donne le goût d’un plat de petite adresse en bord de mer. La salinité des olives et des câpres se marie à la fraîcheur citronnée, tandis que les pommes de terre à salade restent fermes et délicates. C’est un plat qui montre comment transformer quelques ingrédients de placard en un repas complet.
Conseils du chef
Fais cuire les pommes de terre en robe des champs et épluche-les seulement après un léger refroidissement – elles ne se gorgeront pas d’eau et garderont leur forme dans la salade. N’égoutte le thon qu’en partie, car un peu d’huile de la boîte renforce très bien la saveur de la sauce ; en revanche, évite de mélanger trop vigoureusement pour ne pas écraser les pommes de terre. Ajoute la vinaigrette quand les pommes de terre sont encore légèrement tièdes – elles absorberont mieux les arômes.
Suggestions de service
Sers la salade légèrement fraîche, avec un supplément de citron coupé en quartiers et une poignée de persil plat ou de roquette sur le dessus. Elle s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec bien frais ou de l’eau gazeuse avec une tranche de citron si tu la manges au travail. C’est un excellent choix pour un pique-nique d’été au bord de la Vistule ou un déjeuner rapide et consistant à emporter à l’université.
Ingrédients
- pommes de terre à salade (variété qui ne s’effrite pas) - 700 g
- thon à l’huile en boîte (poids égoutté) - 160 g
- olives noires dénoyautées (coupées en rondelles) - 60 g
- oignon rouge (coupé en fines lamelles) - 0.5 pièces
- câpres au vinaigre (égouttées ; facultatif) - 1 cuillère à soupe
- persil frais ou basilic (ciselé) - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive (pour la sauce) - 4 cuillères à soupe
- jus de citron (fraîchement pressé) - 2 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon (pour une légère pointe de piquant) - 1 cuillère à café
- sel (selon le goût)
- poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre, si la peau est fine, ne les épluche pas. Coupe les plus grosses en deux.
- Mets les pommes de terre dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement. Fais cuire 15–20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Vérifie avec une fourchette.
- Égoutte les pommes de terre cuites et laisse-les quelques minutes pour qu’elles s’évaporent légèrement. Lorsqu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, coupe-les en grosses rondelles ou en gros dés.
- Coupe l’oignon rouge en fines lamelles. S’il est très fort, couvre-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égoutte – il sera plus doux.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute dans le saladier les pommes de terre encore tièdes et mélange délicatement avec la sauce pour bien les enrober.
- Ajoute le thon égoutté et émietté, les olives, les câpres et l’oignon rouge. Mélange délicatement en évitant d’écraser les pommes de terre.
- Pour finir, parsème la salade de persil ou de basilic ciselé, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sers la salade tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1 à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et, si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron pour raviver les saveurs.
