Tahinli patates salatası – salade de pommes de terre turque au tahini et au citron Recipe
Tahinli patates salatası est une salade de pommes de terre dans une version complètement différente : au lieu de mayonnaise, on prépare une sauce à base de pâte de sésame tahini, de citron et d’huile d’olive. En Turquie, on la sert souvent pour les dîners frais ou comme accompagnement de viandes et de poissons grillés. Son goût rappelle un peu les mezzés du Moyen-Orient à base de tahini, mais en version plus nourrissante grâce aux pommes de terre.
Cette salade de pommes de terre turque remplace la mayonnaise par une sauce au tahini, citron et huile d’olive, ce qui la rend à la fois plus légère, parfumée et inspirée des mezzés du Moyen-Orient, tout en restant très nourrissante.
Conseils du chef
Veille à bien assaisonner la sauce en sel et en citron – c’est elle qui porte tout le goût de la salade. Utilise des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles gardent leur forme et ne se transforment pas en purée lors du mélange.
Suggestions de service
Propose-la dans un grand plat, parsemée de fines herbes fraîches supplémentaires et éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Elle accompagne très bien un assortiment de mezzés, des brochettes grillées ou un simple poisson au four.
Ingrédients
- pommes de terre - 700 g
- tahini - 3 cuillères à soupe
- citron - 1 pièce
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- eau - 3 cuillères à soupe
- gousse d’ail - 1 gousse
- concombre - 1 pièce
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne se défassent pas. Égoutte et laisse légèrement tiédir.
- Coupe le concombre en petits dés. Cisèle finement la ciboulette et le persil. Presse l’ail au presse-ail ou hache-le très finement.
- Dans un bol, mélange le tahini, le jus de tout le citron, l’ail, le sel et le poivre. Ajoute l’huile d’olive et l’eau, puis fouette énergiquement avec une cuillère ou un fouet jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Épluche les pommes de terre encore tièdes et coupe-les en gros dés. Transfère-les dans un grand saladier.
- Ajoute le concombre, la ciboulette et le persil aux pommes de terre. Nappe le tout de sauce au tahini.
- Mélange délicatement, de préférence avec une grande cuillère, pour ne pas écraser les pommes de terre. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron si nécessaire.
- Laisse reposer la salade au moins 15 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Sers légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 1–2 jours. Mélange rapidement avant de servir, et si la salade a un peu épaissi, détends-la avec un filet d’eau ou de jus de citron.
J’aime préparer cette salade à l’avance : plus elle repose, plus les saveurs se développent. C’est aussi une excellente option lorsque tu veux changer de la classique salade de pommes de terre à la mayonnaise.
