Gratin turc de pommes de terre et courgettes au yaourt Recipe
Un gratin en couches de pommes de terre et de courgettes finement tranchées, nappé d’un mélange œufs-yaourt puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Dans les foyers turcs, des plats similaires sont servis au dîner ou pour un déjeuner léger, souvent accompagnés d’une simple salade de tomates. Par son goût et son aspect, il rappelle une version plus légère du gratin à la française, avec une note de yaourt bien marquée.
Ce gratin turc marie les pommes de terre bien connues à la douceur de la courgette et à un appareil léger à base de yaourt et d’œufs, qui après cuisson évoque quelque chose entre un gratin et une frittata. Grâce au yaourt, le plat reste crémeux sans être lourd, et les fines tranches de légumes forment de jolies couches fondantes sous une croûte de fromage croustillante. C’est un bel exemple de l’usage du yaourt dans la cuisine turque, non seulement froid, mais aussi comme élément clé des plats au four.
Conseils du chef
La clé, ce sont des tranches de pommes de terre et de courgettes vraiment fines : si vous avez une mandoline, utilisez-la absolument, car des morceaux trop épais resteront fermes malgré la cuisson. Avant de verser l’appareil au yaourt, tassez légèrement les couches avec la main ou une spatule pour que la sauce pénètre bien entre les tranches et qu’il ne reste pas de « poches » sèches. Après cuisson, laissez au gratin ces 10 minutes de repos – si vous le coupez tout de suite, il se désagrégera et rendra trop de liquide.
Suggestions de service
Je le sers le plus souvent avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge à l’huile d’olive – cela suffit pour un repas complet et léger. Il est aussi parfait comme plat chaud pour un dîner entre invités, car on peut le mettre au four avant leur arrivée et simplement le laisser dorer. À boire, l’ayran, le kéfir ou un vin blanc sec conviennent très bien, surtout si vous préparez une version plus festive en soirée.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées, coupées en fines tranches - 600 g
- courgettes moyennes, coupées en fines tranches - 2 pièces
- yaourt nature épais - 300 g
- œufs - 3 pièces
- fromage jaune râpé, par ex. gouda ou cheddar - 80 g
- ail écrasé - 2 gousses
- huile végétale pour graisser le plat - 1 cuillère à soupe
- sel réparti entre les légumes et l’appareil au yaourt - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu pour saupoudrer le dessus - 0.5 cuillères à café
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Graissez légèrement un plat allant au four d’environ 20×30 cm avec l’huile.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, idéalement d’environ 3 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent rapidement. Lavez les courgettes et coupez-les également en fines tranches.
- Salez légèrement les tranches de pommes de terre et de courgettes (utilisez environ la moitié de la cuillère à café de sel) et mélangez dans un saladier pour répartir le sel uniformément.
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt, les œufs, l’ail écrasé, le reste de sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez par-dessus une couche de courgettes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes, en terminant par une couche de courgettes.
- Versez l’appareil au yaourt et aux œufs sur les légumes en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les tranches. Secouez délicatement le plat pour répartir la masse de façon uniforme.
- Saupoudrez le dessus de fromage râpé puis de paprika doux.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez vérifier avec une fourchette si elle s’enfonce facilement au centre.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper. Avant de servir, parsemez de persil.
Conservation
Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts. Réchauffez au four ou à la poêle à feu doux. Le gratin supporte aussi bien la congélation : laissez-le refroidir complètement, emballez-le hermétiquement et réchauffez directement au four sans décongélation complète.
