Gratin turc de pommes de terre à la viande hachée Recipe
Le gratin turc de pommes de terre à la viande hachée est un plat en couches de viande, de pommes de terre et de sauce tomate qui rappelle un peu un croisement entre la moussaka et les lasagnes, mais sans pâtes. De fines tranches de pommes de terre cuisent au four avec une farce parfumée, formant un plat doré et familial. Dans les foyers turcs, des gratins similaires apparaissent souvent lors des dîners en famille, quand plusieurs personnes doivent se rassasier avec un seul plat.
Ce gratin turc de pommes de terre assemble en couches de fines tranches de pommes de terre, de la viande hachée juteuse et une sauce tomate parfumée au paprika et au cumin. Les saveurs rappellent un peu la moussaka, mais sans aubergine ni béchamel, ce qui rend le plat plus simple tout en restant très consistant. La surface dorée et légèrement gratinée au fromage transforme chaque part en un petit plat réconfortant tout droit sorti du four.
Conseils du chef
Coupez vraiment les pommes de terre très finement – si elles sont trop épaisses, le gratin peut nécessiter 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires avant qu’elles ne soient tendres à cœur. Faites suffisamment réduire la sauce à la viande à la poêle pour qu’elle soit un peu épaisse ; si elle reste trop liquide, le gratin rendra beaucoup de jus et sera difficile à découper proprement. Après la cuisson, laissez impérativement reposer le plat 10 minutes – les tranches se « lient » alors entre elles et ne s’effondrent pas à la première coupe.
Suggestions de service
Servez-le avec une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge arrosée de jus de citron, ou avec un bol de yaourt nature assaisonné d’un peu de sel et de menthe. À boire, une tasse de thé noir légèrement refroidi ou un verre de vin rouge sec conviendront bien si vous le servez lors d’un dîner de week-end entre amis. C’est un excellent plat pour les soirées « auberge espagnole » – un seul grand plat suffit pour rassasier plusieurs personnes lors d’une soirée film.
Ingrédients
- pommes de terre - 800 g
- viande hachée - 400 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates en conserve - 400 g
- poivron - 1 pièce
- huile - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- fromage jaune à pâte dure (type kashkaval ou emmental) râpé - 80 g
- sel
- poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Mettez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez l’ail et hachez-le. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez la viande hachée, augmentez le feu et faites revenir 7 à 8 minutes en émiettant les morceaux avec une cuillère, jusqu’à ce que la viande brunisse et ne soit plus crue.
- Ajoutez le poivron, le paprika doux, le paprika fort, le cumin, le sel et le poivre. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir légèrement.
- Versez les tomates en conserve, mélangez et faites cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Graissez un plat allant au four avec la cuillère à soupe d’huile restante.
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Salez-les légèrement.
- Étalez la moitié de la sauce viande-tomate sur les pommes de terre et répartissez-la uniformément. Couvrez avec une nouvelle couche de pommes de terre, en les salant de nouveau légèrement. Étalez le reste de la sauce puis terminez par une dernière couche de pommes de terre.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez ensuite l’aluminium, parsemez le dessus de fromage râpé et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper.
Conservation
Laissez le gratin refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3 jours. Réchauffez des parts au four à 160–170°C ou au micro-ondes. Le gratin peut également être congelé en portions ; décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez au four, en ajoutant éventuellement un peu de fromage frais sur le dessus.
