Galettes turques de pommes de terre au yaourt à l’ail Recipe
Des galettes de pommes de terre râpées et d’herbes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, servies avec une sauce épaisse au yaourt et à l’ail. En Turquie, différents petits beignets de légumes apparaissent souvent comme en-cas ou comme léger plat du soir. Ces galettes rappellent les galettes de pommes de terre polonaises, mais grâce aux herbes et au yaourt, elles ont un caractère nettement plus méditerranéen.
Ces galettes turques de pommes de terre associent une base familière de la cuisine polonaise aux arômes du Bosphore – menthe fraîche, persil plat et yaourt à l’ail bien frais. Grâce aux herbes et à la sauce plus légère à la place de la crème épaisse, le goût est plus vif et évoque les mezze servis dans les tavernes turques avec du rakı ou du thé. Le contraste entre la croûte ultra croustillante, le cœur moelleux et la sauce crémeuse rend difficile de s’arrêter à une seule galette.
Conseils du chef
Presse vraiment bien les pommes de terre – la masse doit être légèrement humide mais pas aqueuse ; c’est la clé pour obtenir du croustillant sans ajouter trop de farine. Surveille la température de l’huile : si les galettes brunissent trop vite alors qu’elles restent crues à l’intérieur, baisse le feu d’un cran et prolonge un peu la cuisson. Sors le yaourt du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir, ainsi la sauce ne sera pas glacée et mettra mieux en valeur le goût des galettes.
Suggestions de service
Les galettes sont parfaites comme dîner tardif « à partager » – pose la poêle sur la table et sers un bol de sauce au centre. À boire, je recommande un thé turc bien fort dans de petits verres ou un vin blanc sec et léger si tu les proposes pour un dîner de week-end entre amis. Tu peux ajouter une simple salade de tomates et de concombre avec de l’oignon pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer le côté frit du plat.
Ingrédients
- pommes de terre - 700 g
- oignon - 0.5 pièce
- œuf - 2 pièce
- farine de blé - 3 cuillère à soupe
- persil plat frais - 3 cuillère à soupe
- menthe fraîche - 1 cuillère à soupe
- yaourt - 250 g
- ail - 2 gousse
- huile végétale - 6 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les sur une râpe à petits trous. Épluche l’oignon et râpe-le sur la même râpe.
- Transfère le mélange râpé pommes de terre-oignon dans une passoire ou un égouttoir fin posé sur un saladier et presse pour extraire un maximum de jus, en appuyant avec une cuillère ou la main. Laisse reposer le jus dans le saladier quelques minutes pour que l’amidon tombe au fond, puis verse délicatement l’eau et ajoute le dépôt blanc à la préparation de pommes de terre.
- Ajoute aux pommes de terre bien égouttées les œufs, la farine, le persil plat et la menthe hachés, sale et poivre. Mélange soigneusement – la masse doit être épaisse mais pouvoir être prélevée à la cuillère ; si besoin, ajoute un peu de farine.
- Dans une grande poêle, fais chauffer une couche d’huile (environ 2–3 mm) à feu moyen. Quand l’huile est chaude (un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement), dépose des portions de pâte à la cuillère et aplatis-les légèrement.
- Fais frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Fais frire les fournées suivantes, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mets le yaourt dans un bol, ajoute l’ail pressé, une pincée de sel et de poivre, et mélange bien.
- Sers les galettes bien chaudes avec une cuillerée de sauce au yaourt et à l’ail dessus ou à côté.
Conservation
Les galettes sont meilleures fraîchement frites, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les réchauffer à la poêle ou au four pour leur rendre un peu de croustillant. Garde la sauce au yaourt séparément et ajoute-la juste avant de servir.
Je prépare souvent ces galettes le vendredi soir, quand nous rentrons tard à la maison et que tout le monde a faim « tout de suite » – il y a toujours des pommes de terre dans le placard et du yaourt dans le réfrigérateur. Avec le temps, j’ai commencé à en faire directement une double portion, car la première disparaît avant même que j’aie fini de cuire la dernière fournée.
